Woks

Wok: prepara rápidamente comida al estilo asiático

Chop suey, fideos salteados o cerdo agridulce: las sartenes wok se utilizan sobre todo para preparar platos de cocina asiática y permiten preparar alimentos deliciosos de forma saludable. En esta guía, aprenderás datos interesantes sobre los diferentes tipos, materiales e información para comprar un wok. 

1. Resumen de los distintos tipos

Cocinar en un wok es muy saludable. Los alimentos se sofríen brevemente a alta temperatura y luego se siguen cocinando. Este proceso garantiza que no se pierdan nutrientes importantes y que se conserve el sabor natural de los alimentos. 

Además de las clásicas sartenes wok, existen, por ejemplo, woks eléctricos móviles que pueden utilizarse independientemente de la placa de cocción. El siguiente resumen muestra los diferentes tipos de woks del mercado: 

1.1. Wok o sartén wok 

Las sartenes wok clásicas están diseñadas para su uso en placas eléctricas o de gas. Para utilizarlo en cocinas de inducción, el wok debe estar equipado con una placa inferior ferromagnética. 

1.2. Woks eléctricos 

Los woks eléctricos tienen su propio sistema de calentamiento, por lo que son especialmente adecuados para su uso portátil en el jardín o en el patio. La resistencia se encuentra en la base del aparato y la temperatura se regula mediante un termostato. 

2. Wok: ¿Qué materiales están disponibles?

Una característica especial de las sartenes wok es que te permiten cocinar a fuego fuerte. Por esta razón, las sartenes wok están hechas de materiales especialmente conductores del calor que alcanzan rápidamente una alta temperatura. A continuación, mostramos los diferentes materiales con sus ventajas e inconvenientes:

2.1. Woks de hierro fundido 

El wok clásico es de hierro fundido. Se utiliza principalmente en el sector de la restauración, por ejemplo, en los restaurantes asiáticos, y se caracteriza por una distribución buena y uniforme del calor, así como por un mantenimiento óptimo del mismo. Los woks de hierro fundido son resistentes, firmes y duraderos.  

Sin embargo, este tipo de wok debe ser calentado antes de su uso para garantizar un sellado antiadherente. Además, los woks de hierro fundido tienen un peso muerto relativamente alto y necesitan ser aceitados regularmente. 

2.2. Wok de acero al carbono 

Los woks de acero al carbono también se utilizan principalmente en los restaurantes asiáticos, pero son más ligeros que los de hierro fundido. El acero al carbono permite que el wok se caliente rápidamente y distribuye el calor de forma óptima.  

Sin embargo, el material se enfría rápidamente y, por tanto, no es adecuado para mantener los alimentos calientes. Al igual que el hierro fundido, las sartenes wok de acero al carbono también deben calentarse antes de su uso. 

2.3. Wok de acero inoxidable 

Los woks de acero inoxidable se utilizan principalmente en los hogares debido a las propiedades de su material. El material es fácil de cuidar, se puede limpiar fácilmente y es especialmente duradero.  

En comparación con un wok de hierro fundido, la distribución del calor es más pobre. La mayoría de los woks de acero inoxidable tampoco están recubiertos y, por tanto, requieren un cuidado especial durante la cocción para que los ingredientes no se quemen. 

2.4. Wok de aluminio 

Los woks de aluminio tienen un bajo peso en sí mismo, por lo que son muy manejables. Los woks de aluminio también se utilizan principalmente en los hogares.  

Se caracterizan por una distribución del calor rápida y eficaz y, gracias a su revestimiento antiadherente, evitan que los ingredientes se quemen. Las desventajas de los woks de aluminio son la escasa retención del calor y el revestimiento sensible a los arañazos. 

3. Limpieza y cuidado adecuados del wok

Los woks no suelen ser aptos para el lavavajillas, por lo que deben limpiarse siempre a mano. Los modelos de acero inoxidable o aluminio son especialmente fáciles de limpiar gracias a su revestimiento antiadherente.  

Después de cocinar, el wok puede limpiarse simplemente con agua caliente y un poco de detergente. Los restos de comida deben eliminarse primero con una esponja suave. 

Los woks de acero inoxidable pueden dejar manchas antiestéticas de agua y cal después de su limpieza, pero éstas pueden eliminarse rápida y fácilmente con vinagre o limón. Las sartenes de hierro fundido deben frotarse con un poco de aceite de cocina después de limpiarlas y secarlas para proteger el sellado del material. 

Nota: al limpiar las superficies de hierro fundido y las revestidas, es esencial evitar los agentes de limpieza agresivos y los elementos auxiliares, como los estropajos de acero o agentes abrasivos. 

4. Puntos a tener en cuenta para comprar un wok

Al comprar un wok, debes prestar especial atención a los siguientes criterios: 

4.1. Recubrimiento antiadherente de los woks culinarios 

Un wok con revestimiento antiadherente evita que los alimentos se quemen sin necesidad de voltearlos con frecuencia, lo que simplifica el proceso de cocción. Además, la vajilla es más fácil y rápida de limpiar después de su uso. La mayoría de las sartenes wok tienen un revestimiento de teflón o de cerámica. 

4.2. Diámetro de los woks de cocina 

Las sartenes wok suelen estar disponibles con diámetros de 20 a 36 cm. Mientras que un tamaño de hasta 30 cm es perfectamente adecuado para el uso privado (2-4 personas), los modelos más grandes suelen utilizarse en la hostelería. 

4.3. Asas de los woks de cocina 

Las sartenes para wok equipadas con asas de metal tienen la ventaja de poder utilizarse en el horno sin ningún problema. Sin embargo, debido a su alto nivel de calor, solo deben tocarse con un protector de asas o de ollas.  

Los mangos de plástico son resistentes al calor y facilitan el manejo del wok mientras se cocina. Sin embargo, las sartenes wok con mango de plástico no son adecuadas para su uso en el horno, ya que el material se deforma a altas temperaturas. 

5. Accesorios para woks y sartenes wok

Hay diferentes accesorios para los woks según el fabricante y el modelo: 

Si quieres utilizar tu wok asiático no solo para sofreír, sino también para cocinar y cocer al vapor los alimentos, te recomendamos que compres un modelo con tapa a juego. Las tapas, que suelen ser muy curvadas, permiten un clima de cocción óptimo y suelen ser de cristal o aluminio. Las tapas de cristal tienen la gran ventaja de que siempre puedes ver la comida en preparación. 

Otro práctico accesorio para cocinar en un wok es el accesorio para cocinar al vapor (también conocido como escurridor). La pieza se utiliza para cocer al vapor verduras, pescado, carne o dumplings asiáticos, o para escurrir los alimentos fritos. El accesorio para cocinar al vapor, que suele ser de acero inoxidable, se cuelga simplemente en el borde del wok y queda listo para su uso inmediato. 

A través de un accesorio para wok se pueden utilizar en parrillas y planchas de fuego. El wok se coloca simplemente en el accesorio para wok y se calienta con la parrilla o la placa de fuego. 

Otros accesorios para los woks y sartenes wok asiáticos son los palillos, las pinzas de madera o los guantes de cocina. 

6. Cocinando con woks

Comenzar con un wok adecuadamente preparado es fundamental. Al usar un wok nuevo asegúrate de seguir las instrucciones de curado para crear una capa antiadherente natural.   Una vez curado, calienta el wok a fuego alto hasta que comience a humear ligeramente. Añadir una pequeña cantidad de aceite y distribúyelo uniformemente en las paredes del wok.

El corazón de la cocina wok es la técnica del salteado rápido. Asegúrate de tener todos los ingredientes cortados y listos antes de comenzar la cocción, ya que el proceso es rápido y continuo. Agrega  ingredientes más duros y de cocción más larga, como carnes, primero. Mantén los ingredientes en movimiento constante, revolviendo y volteando con una cuchara de madera o espátula. 

La alta temperatura del wok liberará los aromas de las especias y realzará el sabor de tus platos. A medida que los ingredientes se cocinan y se mezclan, las salsas y condimentos pueden agregarse para infundir aún más sabor. 

Después de cocinar, asegúrate de limpiar el wok de manera adecuada. Enjuágalo con agua caliente y utiliza un cepillo suave para eliminar los restos de alimentos. Evita usar jabones fuertes, ya que pueden eliminar la capa antiadherente natural que se ha desarrollado con el tiempo. Sécalo completamente y aplica una fina capa de aceite antes de almacenarlo para evitar la oxidación. 

7. Woks vs. Sartén

El wok se caracteriza por su forma distintiva de cuenco, con una base redonda y paredes inclinadas mientras que la sartén normal tiene una forma plana con paredes bajas y una superficie de cocción más amplia.

La elección entre un wok y una sartén normal depende del tipo de cocina que desees preparar. Si buscas salteados rápidos y cocciones a alta temperatura, el wok es la mejor opción. Por otro lado, si deseas cocinas platos más planos y que requieren menos movimiento constante, la sartén normal es más adecuada. 

Ambos utensilios son valiosos en la cocina y ofrecen posibilidades culinarias únicas.