menú y barra

• Menú fijo semanal, mantiene la misma oferta durante la semana, ideal para clientela habitual. Permite planificar compras y producción con antelación.
• Menú rotativo diario, cambia cada día con varias opciones de primero y segundo, aporta frescura y permite aprovechar productos de temporada.
• Menú temático o internacional, centrado en una cocina concreta, como la italiana o vegana. Atrae a públicos específicos y ayuda a diferenciarse.
• Menú ejecutivo o gourmet. Platos más elaborados, a veces con maridaje. Precio más alto, pero que también tienen un mayor valor percibido.
• Menú rápido o de oficina, pensado para el que tiene poco tiempo. Plato único completo, con bebida, postre o café.
• Menú con suplemento premium. Permite incluir ingredientes de mayor valor a cambio de un pequeño extra. Aumenta el ticket medio sin romper la estructura del menú.

Controlar los costes es necesario pero ofrecer platos variados con encanto, también.  Para ofrecer un menú rentable y atractivo deber tener en cuenta la variedad y calidad de surtido y la estandarización con precios ajustados, para lo que es de vital importancia el control preciso de los costes y lo que va a asegurar la rentabilidad de tu menú.

¿Cómo hacerlo?

El coste total del plato debe ser de un 30% - 35% (calculado sobre el100% del coste del menú). ¿Cómo calcularlo según tu menú del día?

Primer plato. 25% - 28% del coste del menú
Ofrece: ensaladas (150 - 200 gr), pastas y arroces (60 -80gr), caldos y sopas (250 - 350 gr). 

Segundo plato. 45% - 48% del coste del menú.
Ofrece: Proteína (100 - 150 gr) y guarnición (100 - 150 gr).

Postre. 15% - 17% del coste del menú
Ofrece: postre dulce  (80 - 120 gr) o fruta (120 - 200 gr). 

Pan y bebida. 10% - 12% del coste del menú
Ofrece: pan integral (60gr) y pan blanco (40 - 60 gr).