Gama de Cervezas para hostelería de Makro

Cerveza Pale Ale
Esta cerveza rubia de alta fermentación es reconocible por su color algo rojizo, claro y brillante. Sus sabores son diversos, desde dulces y hasta otras mucho más amargas. Combinan bien con carnes rojas, pescados ahumados, moluscos, mariscos o platos de ensalada o de verdura. 

Cerveza trigo o Weissbier
Son las cervezas de trigo de las regiones bávaras y alemanas. Su apariencia es turbia, con un color dorado pálido, un ligero aroma a plátano (matiza el de la levadura y el trigo) y con abundante espuma. Se distingue por su equilibrio entre dulce y amargo. Perfecta para acompañar con platos de cocina mediterránea, carnes blancas, y huevos.

Cerveza negra
Se distingue por su color oscuro, fuerte sabor maltado y olor asado. Las carnes a la parrilla, los mariscos y las carnes de caza, como el conejo, son el maridaje perfecto para esta cerveza. 

Cervezas rubias 
Aunque su origen es relativamente reciente (del siglo XIX) es actualmente la más consumida a nivel mundial, ya que su fermentación baja proporciona sabores y aromas más suaves. Dentro de esta categoría las más conocidas son la Lager y la Pilsen.

• Cerveza Lager. Con sabores más suaves, espumosa pero ligera. Los productores recomiendan servirla fría. Funcionan muy bien con aperitivos típicos como embutidos, patatas, aceitunas, frutos secos; en platos con salsa de tomate, orégano o albahaca, y quesos como el Manchego.
• Cerveza Pilsen. Se caracteriza por un color más claro, sabor a lúpulo y un toque amargo con acabado refrescante. Funciona muy bien con algunos pescados como el salmón o el atún; también permite un buen contraste con postres dulces y con algunos quesos, como el de cabra. 

Cerveza tostada
Esta categoría abarca una amplia gama de cervezas que van desde la poco tostada hasta la más tostada. Su aroma, sabor y color dependerá del grado de tueste. Suelen tener un cuerpo medio, y van ganando cuerpo y cremosidad a medida que se oscurecen. Maridan con platos ligeros, incluso especiados, o con quesos semicurados. 

Adaptándonos a las necesidades del cliente contamos con cervezas sin alcohol (que actualmente representa el 14% de cerveza anual consumida) y cervezas sin gluten, que son cada vez más demandadas por el sector, y se ajustan a todas las cartas. 

El consumo moderado de cerveza tiene una serie de beneficios nutricionales, entre los que destacan:

Aporte de minerales como el fósforo, potasio, silicio o calcio.

Vitaminas del grupo B: principalmente ácido fólico, pero también niacina, piridoxina y riboflavina.

Antioxidantes: procedentes del lúpulo con el que se elabora la cerveza y beneficiosos para prevenir el envejecimiento de las células.

Fibra: favorece las digestiones y evita el estreñimiento.

Disminuye el riesgo cardiovascular.

Reducción del colesterol “malo”, (LDL) y aumento del “bueno” (el HDL). 

El proceso de elaboración de la cerveza depende de cada tipo ya que, por ejemplo, no es lo mismo una cerveza Ale (fermentación alta) que una Lager (fermentación baja) ni una artesana que una industrial. ¡En Makro te ofrecemos un catálogo con más de 500 referencias para que elijas las que mejor se adaptan a tus clientes!

La principal diferencia en la elaboración entre una cerveza industrial y una craft radica en que estas últimas se realizan de forma casi manual o con máquinas de pequeño tamaño, no se someten a un proceso de pasteurización, no se filtran y no se les añade aditivos ni conservantes artificiales, logrando así unos sabores únicos.

Para la elaboración de la cerveza industrial se sigue este procedimiento:

• Malteado: proceso al que se somete el cereal (normalmente cebada) para que germine de forma controlada con el fin de activar las enzimas. En muchos casos, las cerveceras compran ya el cereal malteado. 

• Molienda: los granos se trituran con el objetivo de que el agua caliente entre en contacto con la mayor superficie posible y, al mismo tiempo, conservar la cáscara para que funcione como un filtrante natural.

• Maceración: el cereal se mezcla con agua —a diferentes temperaturas y tiempo en función del tipo de cerveza— para convertir el almidón en azúcares fermentables

• Filtración: separación del mosto líquido de la parte sólida, la cual se denomina bagazo. 

• Cocción: el mosto se lleva a ebullición con una doble finalidad: esterilización y clarificación. Además, la lupulización también repercute en el aroma, sabor y grado de amargor que tendrá la cerveza. Una vez finalizada, se enfría lo más rápido posible y se retiran los restos de lúpulo.
• Fermentación: la levadura se añade cuando el mosto está a una temperatura de 25 grados para fermentar los azúcares y transformarlos en CO2 y etanol, además de otros compuestos propios de la cerveza. Se lleva a cabo en tanques de fermentación y los tiempos y temperaturas dependerán del tipo de cerveza: 
  -.Tipo Ale: de cuatro a seis días entre 18 y 25 ºC.
  - Tipo Lager: de ocho a diez días entre 6 y 10 ºC. 

• Maduración: la cerveza se somete a bajas temperaturas (entre -1 y 4 ºC) durante un mínimo de tres/cuatro días y un máximo de un mes. En esta fase se consigue estabilizar los aromas y matices. 
• Envasado: una vez finalizada la maduración se procede a la filtración para el envasado en los diferentes formatos: botella, barril, latas…