Veganismo en restaurantes: guía completa para el sector horeca

Contar con un menú vegano puede convertirse en un elemento diferenciador que ayudará a tu establecimiento a aumentar las posibilidades de conseguir nuevos clientes.

A continuación, te presentamos los ingredientes y preparaciones básicas que deben formar parte de una dieta vegana.

El tofu es la ‘carne’ de los veganos y vegetarianos. Es un alimento de consistencia suave, casi gelatinosa, perfecto como base para elaborar cualquier tipo de receta ya que absorbe el sabor del resto de los ingredientes. Es un alimento rico en proteínas, hierro y calcio. Bajo en calorías, su consumo ayuda a reducir el colesterol malo, disminuye el riesgo de padecer presión arterial alta y está asociado a un menor riesgo de osteoporosis.

En Makro ponemos a tu disposición tofu fresco en formato de 480 g y tofu fresco duro y suave, en tarrinas que van de 295 g a 480 g. Es un producto elaborado 100% a base de semilla de soja no modificada genéticamente y no contiene gluten.

Se usa normalmente en la preparación de ensaladas, sopas, fritos, batidos o como sustituto de la carne. 

El seitán es una proteína 100% vegana elaborada a partir del trigo. Es un producto ecológico, su elaboración es respetuosa con el medio ambiente. El seitán tiene un alto contenido en proteínas. Es bajo en calorías y grasas además de una gran fuente de calcio y minerales que ayuda a reducir el colesterol malo.

Es un alimento muy versátil en la cocina y se utiliza normalmente como alternativa a la carne, porque tiene una textura similar. Se puede utilizar en estofados, albóndigas, rebozado, frito, empanado, a la plancha o salteado. Nuestro catálogo incluye seitán de trigo en formatos de 250 g.

Las hamburguesas veganas son una de las elaboraciones estrella de cualquier menú vegano. Su ingrediente principal suelen ser los frijoles, alubias, seitán, tofu, lentejas, garbanzos, etc. Este tipo de hamburguesas son cada vez más demandadas por los consumidores como una alternativa vegetal de la carne.

En Makro queremos hacerte la vida más fácil y por eso nuestra nueva línea Veggie incluye una hamburguesa vegetal elaborada con proteína de soja, sin gluten y 100% libre de carne. Disponible en formatos de 16 unidades, permite controlar las porciones y evitar la merma.

Es un producto ultracongelado que conserva todo su sabor y propiedades. El tiempo de preparación es mínimo, solo 10 minutos son suficientes para conseguir el punto de la hamburguesa vegana. 

Las salchichas veganas son otra de las opciones para los consumidores que buscan un menú libre de carne. Estas salchichas se elaboran normalmente con tofu, alubias, soja y otros vegetales que aportan sabor y textura. Son una preparación muy versátil que se puede utilizar en todo tipo de recetas, tanto como ingrediente principal como de acompañante. 

La repostería vegana también va ganando espacios en el paladar de los consumidores. Los helados y postres veganos son una tendencia imparable en la actualidad. Estas preparaciones no son solo aptas para aquellos que buscan una alternativa vegetal, sino también para los intolerantes a la lactosa. En Makro contamos con los sabores más tradicionales del mercado: stracciatella, mango, chocolate, plátano y coco, en formatos que van desde 75 ml a 2.5 l. 

Los consumidores han encontrado en las bebidas vegetales un sustituto de la leche tradicional. Se diferencian de la leche de vaca en su sabor, propiedades nutricionales y materia prima. Por norma general, este tipo de bebidas no contienen lactosa, tienen un elevado porcentaje de grasas mono y poliinsaturadas, poseen un alto contenido de vitaminas y son fáciles de digerir.

Son muy versátiles en la cocina y sirven como sustituto de la leche tradicional en la elaboración de batidos, salsas, repostería, etc. En Makro contamos con un amplio surtido que incluye leche de soja, de almendras, de avena y de coco. 

El tempeh es un alimento originario de Indonesia con una gran tradición en este país y que se consume de forma habitual desde hace más de 1.500 años. Se elabora a partir de la fermentación de una legumbre y destaca por su alto contenido en proteínas. Como para su elaboración no se utiliza ningún ingrediente de origen animal, se incluye dentro de las denominadas ‘carnes’ veganas.

El tempeh más habitual es el que se elabora con semillas de soja, las cuales se cuecen para mezclar con esporas del hongo rhizopus oligosporus para que fermenten. Este proceso —unido a que a las legumbres se les quita la piel— hace que el producto final sea más fácil de digerir. El tempeh se puede elaborar en casa pero en la actualidad, aunque no sea tan popular como el seitán o el tofu, ya está disponible en muchos supermercados y tiendas especializadas en productos veganos.

Además de su alto valor en proteínas, el tempeh contiene hierro, calcio, sodio, fósforo, hierro y magnesio. Se puede comer sin cocinar, añadiéndolo en tacos a las ensaladas; frito en una sartén o wok; marinado con vinagre, leche de coco o jengibre; desmenuzado en salsas o sopas, etc.

Es un plato tradicional de Corea (en la del Norte y en la del Sur) cuyo consumo es habitual tanto en el día a día como en celebraciones especiales. Se trata de una preparación a base de verduras, hortalizas o plantas silvestres que se sazonan con especias o frutas fermentadas. Su elaboración tiene muchas variantes (aunque nunca falta la col o el repollo) y en ella también se pueden emplear pescados, mariscos o carnes.

El kimchi destaca por sus beneficios para nuestro organismo ya que es rico en probióticos (al fermentar de forma natural), es fuente de vitaminas (A, B y C), minerales (hierro y calcio) y mejora el sistema inmunológico al contener compuestos antioxidantes y antiinflamatorios.

El chucrut (o sauerkraut, en alemán) es otra preparación a través de la fermentación a base de repollo o col. Su origen se sitúa en países como Austria, Alemania, Suiza o Hungría como método de conservación de estos alimentos. En este caso, tan solo se utilizan dos ingredientes —las hojas de repollo o col y agua con sal— que puedes elaborar en tu propio establecimiento de hostelería o comprar ya preparado.

El chucrut es un probiótico natural, con alto contenido en vitamina C y bacterias beneficiosas para el intestino. Se consume crudo (en ensaladas, canapés, sándwiches…) o como guarnición de carnes y pescados.

El miso es un producto fermentado habitual en la dieta japonesa aunque su origen es chino. Esta pasta fermentada se obtiene a partir de soja y sal marina inoculando el moho aspergillus rhizopus (koji). Se le pueden añadir también cereales como arroz, centeno o cebada. La fermentación láctica oscila entre unos meses y varios años; la misma influirá en el sabor (cuanto más prolongada mayor será la intensidad). En función del tiempo de fermentación y de los ingredientes se obtienen diferentes misos, como el blanco o el rojo.

El miso destaca por ser un producto probiótico, es decir, con bacterias beneficiosas para nuestro sistema digestivo. Además, aporta proteínas de calidad, tiene un alto poder antioxidante, es rico en minerales como el hierro y el calcio y fuente de ácido fólico. Se puede usar como condimento añadiéndolo a sopas, salsas, marinados, cremas, etc.

Para diseñar un menú vegano en un local de hostelería es importante seguir una serie de recomendaciones:

• Conocer bien las diferentes opciones, ya que más allá de las verduras, las legumbres o las frutas, están también la quinoa, el tofu, el seitán, el tempeh o la heura… Además, en el mercado cada vez son más los productos que emulan las opciones con carne, como las hamburguesas, nuggets o salchichas veggie que te ofrecemos en Makro.
• Elaborar un menú equilibrado para que las personas que optan por la comida vegana tengan cubiertas sus necesidades de proteínas, vitaminas y minerales.
• Decantarse por proveedores de calidad que garanticen que no se han empleado alimentos de origen animal y que ofrezcan una oferta variada.
• Apostar por la creatividad para acabar con el mito de que un menú para veganos es sinónimo de comida insípida y monótona ya que a las opciones más clásicas puede añadírsele una fabada, un cocido, una lasaña o unas lentejas. ¡No te olvides de los postres!

Menú vegano gourmet

Menú vegano para Nochevieja

Comida vegana rápida para restaurantes

Catering vegano para bodas

Catering vegano para otros eventos

La dieta vegana es muy versátil ofreciendo variedad de alternativas, sabores, ingredientes y combinaciones. El tofu o el seitán pueden ser considerados el ingrediente principal de muchas de las elaboraciones veganas, como el sustituto que busca la textura y el sabor de la carne. Pero una berenjena, un tomate, una zanahoria o unos champiñones, también pueden ser los protagonistas. Así de variada es esta cocina.

Dentro de la gastronomía vegana encontrarás recetas como:

• Hamburguesas de garbanzos
• Lasaña de seitán
• Cremas de verduras
• Canelones de champiñones y espinacas
• Tallarines con tofu y verduras
• Fabada vegana
• Gazpacho de cereza y menta.
• Tacos de coliflor.
• Potaje de garbanzos y espinacas.
• Caviar de berenjena.
• Tabulé de coliflor. 
• Pasta con pesto de aguacate.

Entre las recetas veganas de Makro:

• Verdura escalivada
• Pisto manchego
• Tumbet
• Salsas