Gama de aceites para hostelería

El aceite de oliva es el producto estrella de cualquier establecimiento gracias a su versatilidad y su sabor y aroma, se puede usar crudo, en frituras ya que acepta diversos métodos de cocción. Es, además, el acompañante perfecto para potenciar el sabor de los alimentos creando platos de gran calidad.

En Makro contamos con una gran variedad de formatos que se adaptan a las necesidades de cada establecimiento: desde el aceite de oliva en spray y las monodosis para uso en sala hasta formatos en botella y garrafa para uso en cocina con tamaños que van desde los 200 ml hasta los 5 l.

Consulta en tu tienda Makro más cercana nuestra gama de aceites de oliva con sello SIQEV y certificado Qv Extra Internacional que garantizan el nivel máximo de calidad y que han pasado por estrictos procesos de control.

Dentro de los aceites de oliva podemos encontrar varias variedades, que te explicamos a continuación.

También conocido como ‘oro líquido’. Es el tipo de aceite más reconocido en la gastronomía. Destaca por sus propiedades nutricionales y su alto contenido en grasas saludables. El método más común para la extracción de este tipo de aceite es el prensado en frío (no se necesita añadir sustancias químicas para su obtención). Ningún aroma, sabor o proceso ha distorsionado la calidad ni los nutrientes de su materia prima. Su grado de acidez no supera los 0,8°.

En la cocina se utiliza mayormente en crudo en la elaboración de aliños, mayonesas, salsas, como complemento de sopas y aderezo de todo tipo de preparaciones. Sin embargo, también se puede utilizar en frituras, guisos, al horno, a la plancha, etc., ya que conserva sus propiedades organolépticas y nutricionales a elevadas temperaturas. Puede soportar hasta 180° sin alterarse ni degradarse.

La diferencia entre el AOVE y el aceite de oliva virgen es su calidad. En el aceite de oliva virgen se pueden encontrar defectos (leves) en su sabor y aroma, mientras el virgen extra mantiene unas cualidades excepcionales de sabor, color, aroma... La principal diferencia entre ambos es el grado de acidez, que en el caso del aceite de oliva virgen puede llegar hasta 2° y en el virgen extra es menor.

En Makro disponemos de una amplia selección de aceites de oliva además de aceite de oliva virgen ecológico y aceite de oliva extra virgen ecológico, cuyo envase ha sido realizado con materiales 100% reciclables y el contenido elaborado con procesos que son respetuosos con el entorno y el medio ambiente. 

El aceite refinado deriva del aceite de oliva pero, como su nombre lo indica, ha pasado por una serie de procesos químicos y físicos donde se eliminan partículas, compuestos sólidos o acidez de la materia prima. Después del proceso de refinado es apto para el consumo. Durante la extracción por presión en caliente, el aceite pierde parte de sus propiedades, pero a cambio se consigue un sabor y olor neutro además de una mejor conservación. 

El aceite de orujo se elabora a través de la extracción del alpeorujo —es decir, los restos de aceituna que no fueron aprovechados durante la producción del aceite de oliva virgen y aceite de oliva virgen extra— y del refinado del aceite de orujo crudo. Este aceite suele tener una acidez máxima de 1,5° y es inoloro, por lo que su uso es recomendable para frituras. En el sector de la hostelería es un producto muy rentable, porque garantiza unos fritos dorados, crujientes y ligeros. 

Del aceite de oliva se producen otros subproductos, como los aceites infusionados. Estos aceites se elaboran al calentar el aceite con otros ingredientes como el ajo, la trufa, la albahaca, el tomillo, el perejil, etc. Cuando el aceite alcanza una temperatura de entre 50° y 70° se infusiona con el otro ingrediente y se modifica su sabor. De esta forma se consigue un aceite aromatizado.

Los aceites de semillas son producidos con las semillas oleaginosas que han sido sometidas a una refinación completa para que sean aptas para el consumo humano. Este tipo de aceite es uno de los más consumidos y producidos a nivel mundial, debido a su versatilidad en la cocina. El aceite de semillas es especialmente usado para freír porque tiene un aroma y un sabor neutro que realza el sabor natural del alimento frito. Además, son aceites que aguantan muy bien las altas temperaturas sin perder sus propiedades. A continuación, presentamos los aceites de semillas más comunes del mercado. 

El aceite de girasol se extrae del prensado de las semillas de la planta de girasol y es el aceite vegetal más consumido en España. Son aceites con una alta resistencia al calor, por lo que el aceite de girasol es recomendado para freír y en la elaboración de salsas, guisos y masas de repostería y panadería. En Makro ponemos a tu disposición una variedad de formatos que incluye desde 5 l hasta los 25 l.

Este tipo de aceite de girasol usa como materia prima una variedad de semillas de girasol escogidas especialmente por su alto contenido en ácidos oleicos. Tiene una mayor estabilidad a las altas temperaturas y se usa habitualmente en la gastronomía en la preparación de frituras y recetas horneadas como galletas, bizcochos, panes y otros alimentos.  

Existe una gran variedad de aceites que se extraen de semillas, cuyo uso también es apreciado en el sector de la hostelería por sus propiedades en la cocina. Entre ellos se encuentra el aceite de sésamo, de colza, de soja, de nueces, de canola, de cacahuete, etc., que se usan normalmente como sazonadores debido a su aroma y sabor (se suelen servir en crudo). Las propiedades organolépticas de cada uno de estos aceites dará una propuesta interesante a tu menú. 

Elegir el aceite adecuado no solo determina la calidad del alimento y la composición del producto final, sino que en un negocio de hostelería puede suponer una forma de ahorro y una mejora en la optimización de tiempos y procesos:

• El tipo de negocio (bar, restaurante, buffet…) y servicio (tapas, menú del día, restaurante a la carta…) condiciona la necesidad de suministros. En Makro disponemos de soluciones pensadas para todo tipo de negocio: desde grandes formatos al por mayor a envases más reducidos que permitirán al hostelero garantizar su respuesta al cliente.
• Elige el mejor aceite para freír. El aceite de oliva virgen extra podría calificarse como el mejor aceite para freír porque es el que presenta las mejores cualidades para mantener su estabilidad durante la fritura en términos de temperatura.

• Descubre las diferentes alternativas al aceite de oliva para frituras. Es el caso del aceite de girasol, el aceite de semillas y el aceite de girasol alto oleico que son opciones adecuadas para los profesionales de la cocina que necesitan un tipo de aceite especial para freidoras profesionales que reúna las características adecuadas para aguantar altas temperaturas, que se puedan reutilizar en varias ocasiones y ser saludables, además de no transmitir sabor al alimento y evitar la producción de humos y espumas.
• Valora otras opciones además del aceite de oliva y girasol, ampliamente extendidos en la cocina española. Hablamos de aceites de semillas (sésamo, de colza, de soja, de nueces, de canola, de cacahuete, maíz, coco..) e incluso preparados grasos que pueden ser una buena opción para diferentes tipos de negocio.
• Elige el equipamiento adecuado para tu negocio. En Makro contamos con una amplia selección de sartenes: para saltear, freír o tostar, de diferentes materiales y tamaños. Recuerda que el resultado final de frituras o rebozados está condicionado por el tipo de sartén que utilices para conseguir la temperatura adecuada y de una forma controlada.

Conocer los diferentes tipos de aceite y variedades y seleccionar el más adecuado debe complementarse con la elección del equipamiento adecuado, tanto sartenes como freidoras de aceite.

Ahorra tiempo en tu servicio de hostelería con freidoras profesionales de diferentes capacidades que ofrece servicio de calentamiento rápido, rendimiento eficiente y limpieza fácil. En Makro disponemos de freidoras eléctricas con cesta removible y grifo para el fácil drenaje del aceite.

En función de tu volumen de frituras y de la velocidad de tu carta deberás seleccionar la alternativa más adecuada buscando el equilibrio entre kilovatios y litros para cubrir las necesidades de tu servicio. Pregunta a nuestro personal especializado y te ayudaremos a encontrar la mejor solución para tu negocio.