Lácteos para hostelería: leches, mantequillas, yogures y más

¿Sabías que Makro trabaja con la mayoría de las 26 Denominaciones de Origen Protegida (DOP) de España? Pero no solo eso, en los lineales de tu tienda Makro más cercana encontrarás una amplia selección de quesos internacionales, muchos de ellos también Denominaciones de Origen, especialmente franceses e italianos. Productos de primera calidad elaborados, entre otros, con leche de oveja y leche de cabra, en diferentes formatos (desde lonchas hasta barras, cremas de queso, tiras, cuñas, rallados, en polvo...). Consulta nuestras soluciones en queso vegano y pregunta por nuestros quesos de pasta prensada nacional: oveja, cabra, mezcla con diferente curación y contenido en grasa. ¡Pregunta por nuestras 40 variedades de mozzarella!

Alergias, intolerancias, variaciones en los consumos… Adaptarse a la nueva realidad es una tarea relevante para el sector hostelero. Por ello en Makro apoyamos a nuestros clientes y se lo ponemos fácil detectando las demandas del usuario final y ofreciendo soluciones a medida.

Una tercera parte de los españoles no digiere correctamente la lactosa. En este contexto, cobran especial importancia la incorporación leches especiales (como la leche sin lactosa, que es la de mayor crecimiento, pero también la leche con calcio o leche ecológica, asociada a los valores de sostenibilidad, uno de los pilares de la filosofía Makro) y bebidas vegetales (soja, avena…) de las que hablaremos más adelante.

Pero no solo varían los gustos si no también “cómo consumimos”. Por ello, la mayoritaria implantación de servicios take away requiere el desarrollo de productos específicos o variaciones de formato para ajustarse al cliente: desde botellas de 1,5 litros de leche y bricks a minibricks. El objetivo prioritario de Makro lácteos es responder a las necesidades de cada hostelero.

El origen de la leche es un elemento de decisión para el cliente final. Por ello, el 100% de las referencias en leche en Marca Makro es de origen nacional. Concretamente, avaladas con el certificado de bienestar animal y con procedencia de Galicia. Para Makro, en sus diferente áreas, el ADN local es un valor transversal, especialmente relevante y visible dentro del consumo de leche y, por tanto, prioritario en nuestra selección de surtido propio.

La variedad de leches en Makro solo puede entenderse desde la perspectiva de solucionar y atender demandas. Hacemos un repaso de algunos de los tipos de leche que puedes encontrar en los lineales de tu tienda Makro más cercana.

Las diferentes tendencias de consumo requieren una rápida respuesta del hostelero. Los productos ecológicos vienen un proceso de expansión que no pasa desapercibido para el sector. La leche etiquetada como ecológica, biológica u orgánica, ofrece como garantía de calidad su procedencia de animales alimentados y tratados con productos 100% naturales.

La industria láctea ofrece al consumidor alternativas para las diferentes tendencias de consumo, gustos y alergias. Así cobran presencia las bebidas vegetales, digestivas y pasteurizadas a los primeros puestos del pódium de preferencias pero también las leches enriquecidas con calcio. Para el hostelero es relevante conocer a sus clientes y ajustarse a sus necesidades. En Makro disponemos de un surtido amplio como respuesta para adecuarnos a lo que busca cada cliente.

En este contexto de cambio de hábitos del consumidor hacia productos más enfocados al factor salud, debe entender el crecimiento del segmento sin lactosa. Ofrecer alternativas para las personas con intolerancias alimenticias es un punto fundamental para el hostelero a la hora de consolidar y ampliar su clientela porque el consumidor quiere encontrar en los hoteles y restaurantes los mismos productos que ya consume en casa.

El Código Alimentario Español (CAE) define a la leche entera (o natural) como el producto “íntegro, no alterado ni adulterado y sin calostros del ordeño higiénico, regular, completo e ininterrumpido de las hembras domésticas sanas y bien alimentadas”. De este modo, la leche entera es aquella que no se somete a ningún proceso de reducción de grasa presente en ella de forma natural (un 3,5 % aproximadamente). 

Se modifica su composición natural para reducir el porcentaje de grasa a la mitad (entre un 1-1,5 %), lo cual repercute en su valor energético y calorías. El resto de nutrientes de la también denominada leche semidescremada se mantienen en más del 90 %. 

La leche desnatada contiene menos de un 1 % de grasa. Esta modificación afecta a sus nutrientes, especialmente a las vitaminas A y D ya que son liposolubles y, por lo tanto, únicamente presentes en la grasa de la leche.

Es el segundo tipo de leche de origen animal más habitual entre el consumo humano. Tiene un mayor contenido calórico que la de vaca y, al mismo tiempo, resulta más digestiva (por sus triglicéridos). Además, su porcentaje de colesterol es menor que en otro tipo de leches. Rica en potasio, hierro, fósforo y vitaminas A y C, destaca su alto porcentaje en calcio: 180 mg por cada 100 g, lo que supone un 50 % más que la de vaca. 

Su porcentaje de grasa (4,3 % por cada 100 g) es mayor que la de vaca (3,5 % si es entera), pero menor que la de oveja (7,5 %). La leche de cabra destaca por su alto contenido en calcio (igual al de oveja, 180 mg por cada 100 g), así como magnesio, potasio, fósforo, cobre y vitaminas A, C, D y B2.

En Makro tenemos muy presente que las necesidades de los hosteleros no son las mismas que las de los consumidores particulares, por eso te ofrecemos leche especial para hostelería. Su principal diferencia frente a la que se consume en los hogares es su alto nivel de proteína y contenido en materia grasa (normalmente un 1,8 %), lo cual permite una cremosidad extra en los cafés, además de reducir la formación de grasa.

Con el objetivo de facilitarte el almacenamiento de este producto y su uso en el día a día, disponemos de botellas de leche para hostelería de 1,5 litros con una boca con un diámetro más grande y, por lo tanto, más manejable para su uso en tu restaurante, bar o cafetería. También puedes optar por bricks de un litro (normalmente se comercializan en cajas de seis unidades). Además, ofrecemos opciones como la leche extra creme, ideal para aquellos negocios que buscan una textura aún más cremosa y de máxima calidad en sus preparaciones.

¿Leches especiales para hostelería? Sí, en Makro pensamos en las necesidades específicas de nuestros clientes para ello optamos por formatos en botella PET, con formato especial de 1,5 litros en un envase más cómodo, una boca con diámetro más grande y manejable para el cliente de hostelería (y mucho más sencillo de apilar). La botella protege de la luz y olores para mantener intactas las propiedades de la leche.

Pero más allá del formato, pensamos en un óptimo rendimiento en cafetera y en repostería con una cremosidad extra gracias a su alto nivel de proteína y a su contenido en materia grasa. Por ello, en función del porcentaje de materia grasa, distinguimos dos variedades:

• Especial hostelería: con un porcentaje de materia grasa equivalente al de una leche semidesnatada

• Gran créme y Doble créme : con la materia grasa de una leche entera.

Makro, en su afán por innovar en productos 100% enfocados a hostelería y donde apostamos por proyectos de I+D, ha lanzado recientemente una leche extra creme de 1,5 litros de la marca Rioba, una de las Marcas Makro de venta exclusiva en nuestras tiendas. Esta leche se caracteriza por ser de Galicia, tener mayor cremosidad y su fórmula es exclusiva para Makro.

¿Por qué utilizar esta leche cremosa de Rioba?

Este tipo de leche en botella contiene una fórmula única enriquecida en proteínas lácteas, que se ha hecho en exclusiva para Makro, en base a unos requerimientos nutricionales específicos. Esta leche enriquecida con proteínas lácteas está diseñada para aportar el máximo rendimiento en el día a día de la hostelería.

El principal elemento diferenciador y de valor añadido es la mayor cremosidad, un elemento imprescindible para las cafeterías. En este sentido, destacamos nuestra leche extra creme, que garantiza una textura superior y una experiencia única en cada taza de café o preparación.

Además, contamos con la certificación de AENOR de bienestar animal, lo que asegura que las vacas cumplen las condiciones adecuadas como buena alimentación, alojamiento, salud y comportamiento. Esto implica, a su vez, una garantía de excelencia y calidad para el consumidor final.

Para el lanzamiento de este producto se han llevado a cabo investigaciones I+D junto con la Universidad de Santiago de Compostela.