Arroz a banda

¿Sabes cómo incorporar un arroz banda a tu carta? Te contamos el paso a paso del arroz marinero por excelencia. El chef José Luis Estevan nos da la clave: sabores intensos e ingredientes frescos. Lo más importante de esta preparación es la cocción del arroz y el socarrat. Una propuesta que no puede faltar en tu restaurante. 

Arroz a banda - José Luis Estevan
Tiempo: 50 min
Dificultad: Media
Comensales: 4

Necesitarás

CantidadIngredientes
Para el sofrito pescado:
100g
aceite de oliva 
80g
sepia
80g
gamba arrocera pelada
80g
rape
Ingredientes para el sofrito de ajo y pimentón: 
250 g
tomate
20g
ajo
0,5g
azafrán
12g
pimentón dulce
Ingredientes para cocer:  
Sofritos anteriores 
400g
arroz bomba
2000g
caldo

Paso a paso

Arroz a banda - Paso 1

Paso 1

Recuerda revisar la receta base de caldo de pescado. Cortamos la sepia y el rape en dados y sofreímos la sepia hasta que no tenga nada de agua y esté bien dorada.

Arroz a banda - Paso 2

Paso 2

Agregamos las gambas peladas y el pescado, removiendo con cuidado para no deshacerlo.
Arroz a banda - Paso 3

Paso 3

Doramos y añadimos el ajo picado, el pimentón dulce, el tomate rallado y el azafrán. Dejamos a fuego bajo hasta que todo se integre y pierda agua.

Arroz a banda - Paso 4

Paso 4

Rehogamos el arroz en el sofrito y añadimos el caldo hirviendo.

Arroz a banda - Paso 5

Paso 5

Este paso es el más importante. Tras añadir el caldo, debemos cocer 5 minutos a fuego máximo; después bajamos a fuego medio y dejamos 10 minutos. El punto socarrat lo conseguiremos con los últimos 3 minutos a fuego máximo.

Arroz a banda - Paso 6

Paso 6

Rascamos la paellera para unificar todos los granos del arroz y servimos con unos puntos de alioli.

Jose Luis Esteban

"El arroz que identifica al mar Mediterráneo con el sabor poderoso de sus pescados"

José Luis Estevan

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