Arroz brut

Name: Arroz brut
Ingredients: arroz bomba; costilla de cerdo; hígado de pollo; guisantes; codornices; tomate rallado; cebolla; ajo; sobrasada; setas; aceite de oliva; sal; cuatro especias; perejil picado; alcachofa; caldo de arroz brut; cebolla; tomate rallado; puerro; ajo; hígado de pollo; pollo campero; costilla de cerdo; butifarrón; bulbo hinojo; orégano fresco; romero fresco; laurel; pimienta negra; oporto

Los arroces caldosos siempre son una apuesta segura en un restaurante. El chef mallorquín Andreu Genestra nos ofrece el paso a paso para elaborar uno de los más representativos de su tierra: el arroz brut (arròs brut). ¿El secreto? Un buen caldo para cuya elaboración requiere entre tres y cinco horas.

METRO Chef Alcachofa cortada 1Kg

1 BOLSA/BOLSON

Disponible en Makro Madrid (Barajas)

Descuento por volumen

5,45 € 5,56 € incl. IVA

makro Chef ajo blanco pelado bolsa 1kg

1 BOLSA/BOLSON

Disponible en Makro Madrid (Barajas)

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4,99 € 5,09 € incl. IVA

makro Chef aceite de oliva 0,4º, 5l

1 BIDON

Disponible en Makro Madrid (Barajas)

27,45 € 28,00 € incl. IVA

METRO Chef arroz bomba paquete 1kg

1 PAQUETE

Disponible en Makro Madrid (Barajas)

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5,99 € 6,11 € incl. IVA

aro sobrasada 1,5kg

1 CUBO

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METRO Chef Cebolla cubos 2,5Kg

1 BOLSA/BOLSON

Disponible en Makro Madrid (Barajas)

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METRO Chef tomate triturado lata 800gn contiene 6 unidades (900 g)

6 LATA

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Codorniz congelada calidad extra caja 1,2 kg contiene 12 unidades de 100 g

12 CAJA/CAJON

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19,20 € 21,12 € incl. IVA

METRO Chef guisante fino lata 270gne (400 g)

1 LATA

Disponible en Makro Madrid (Barajas)

1,69 € 1,86 € incl. IVA

Tiempo: 7 horas

Dificultad: Media

Comensales: 4

Necesitarás

CantidadIngredientes

300g

arroz bomba

200g

costilla de cerdo

50g

hígado de pollo

50g

guisantes

75g

codornices

60g

tomate rallado

70g

cebolla

15g

ajo

28g

sobrasada

50g

setas

40g

aceite de oliva

35g

sal

cuatro especias

20g

perejil picado

15g

alcachofa

2.000g

caldo de arroz brut

Para el caldo

360g

cebolla

1.000g

tomate rallado

80g

puerro

40g

ajo

250g

hígado de pollo

1.200g

pollo campero

500g

costilla de cerdo

160g

butifarrón

90g

bulbo hinojo

50g

orégano fresco

60g

romero fresco

20g

laurel

12g

pimienta negra

2.000g

oporto

35g

sal

15.000g

agua fría

200g

sobrasada

23g

guindillas

12g

cuatro especias

Paso a paso

Paso 1

Primero haremos el caldo. En una olla, doramos toda la carne. Cuando esté, añadimos los vegetales y la sal, cocinando todo a fuego medio hasta que esté muy caramelizado.

Paso 2

Echamos el vino y dejamos reducir. Cuando se forme un poco de caramelo, agregamos las especias, las guindillas y el agua muy fría.

Paso 3

Dejamos levantar el hervor a fuego lento, que no supere los 90º. Tapamos, dejamos a fuego lento y dejamos cocinar de 3 a 5 horas.

Paso 4

Colamos y reservamos para el arroz.

Paso 5

En un cazo, sofreímos la carne con un poco de aceite de oliva a fuego fuerte para sellarla.

Paso 6

Retiramos del cazo y hacemos un sofrito con todos los vegetales, agregando la sobrasada cuando todo esté bien tierno.

Paso 7

Es entonces cuando agregamos el arroz para sofreírlo un poco, incorporando el caldo.

Paso 8

A media cocción del arroz, agregamos otra vez la carne y cuando todo esté cocido, rectificamos sal, pimienta y especias, agregamos el perejil picado y servimos.

Andreu Genestra

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