Arroz caldoso de almejas y cocochas

Name: Arroz caldoso de almejas y cocochas
Ingredients: cocochas; cebolla; puerro; ajo picado; aceite de oliva; guindilla; dientes de ajo; aceite oliva virgen; punta de guindilla (chile de árbol); perejil picado; almejas (elegir el tipo de almeja según mercado y la calidad. Es muy importante que tengan carne y que den caldo sabroso.); vino blanco de calidad; arroz; meloso de cocochas; caldo de pescado; caldo resultante de cocer las almejas; perejil picado

El arroz de almejas con cocochas que nos presenta el chef José Luis Estevan es, sin duda, uno de platos más reconocidos de la cocina vasca. De sencilla elaboración, este arroz caldoso puede ser una buena incorporación para tu carta. No olvides que la calidad de las almejas es fundamental, así que consulta en tu tienda Makro más cercana por su disponibilidad.

Arroz caldoso de almejas y cocochas - José Luis Estevan

aro caldo pescado 1l

1 BRIK

Disponible en Makro Madrid (Barajas)

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1,19 € 1,31 € incl. IVA

METRO Chef perejil hoja 120 g

1 TARRO

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makro Chef aceite de oliva 0,4º, 5l

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METRO Chef Puerro 2,5Kg

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makro Chef ajo blanco pelado bolsa 1kg

1 BOLSA/BOLSON

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METRO Chef Cebolla cubos 2,5Kg

1 BOLSA/BOLSON

Disponible en Makro Madrid (Barajas)

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5,45 € 5,67 € incl. IVA

Tiempo: 40 min

Dificultad: Baja

Comensales: 4

Necesitarás

CantidadIngredientes

Para la bresa de cocochas:

200g

cocochas

500g

cebolla

60g

puerro

ajo picado

100g

aceite de oliva

guindilla

Para el caldo de almejas:

dientes de ajo

100g

aceite oliva virgen

punta de guindilla (chile de árbol)

1puñado

perejil picado

500g

almejas (elegir el tipo de almeja según mercado y la calidad. Es muy importante que tengan carne y que den caldo sabroso.)

300g

vino blanco de calidad

Para el arroz:

300g

arroz

meloso de cocochas

500g

caldo de pescado

300g

caldo resultante de cocer las almejas

perejil picado

Paso a paso

Paso 1

Empezamos nuestra receta preparando la bresa de cocochas y para ello, picamos el puerro, la cebolla y el ajo y dejamos en remojo la guindilla.

Paso 2

En una sartén a fuego bajo vamos a fondear las verduras ya picadas hasta que queden muy blanditas. Añadimos entonces las cocochas y dejamos unos minutos.

Paso 3

Agregamos el arroz en forma de lluvia sobre el sofrito anterior y sumamos el caldo, para empezar a cocinar.

Paso 4

Mientras tanto, preparamos las almejas en salsa verde. Para ello, doramos el ajo y el perejil en aceite, añadimos el vino blanco, las almejas y la puntita de guindilla. Tapamos hasta que consigan abrirse.

Paso 5

Cuando el arroz tenga 10 minutos de cocción, añadimos las almejas abiertas con su caldo y seguimos cocinando otros 7 minutos, removiendo de vez en cuando para que la gelatina del pescado nos haga un pil pil.

Paso 6

Servimos en un plato hondo, poniendo primero el arroz y encima las almejas. ¡Que aproveche!

"Fue un cocinero vasco quien me enseñó a hacer un arroz sublime a partir de unas almejas en salsa verde y un pilpil"

José Luis Estevan

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