Arroz meloso de pollo

Si quieres renovar tu carta, el arroz de pollo de campo del chef José Luis Estevan puede ser lo que estás buscando. Un arroz asturiano elaborado a partir de un estofado de pollo. Sigue el paso a paso de este arroz meloso que incluye en su preparación varias horas de maceración y una cocción lenta, pero cuyo resultado es un plato con sabores y aromas intensos.  

Arroz meloso de pollo - José Luis Estevan
Tiempo: 5 horas
Dificultad: Media
Comensales: 4

Necesitarás

CantidadIngredientes
Para el estofado de pollo:
1
pollo de campo limpio (separados cuartos traseros y delantero)
800g
cebolla
600g
pimientos verde
100g
perejil
30g
dientes ajo
8g
sal
150g
aceite oliva virgen
2,5l
vino blanco
150g
coñac
Para la cocción del arroz: 
300g
arroz
700g
caldo de pollo
200g
salsa de pollo
azafrán
perejil picado

Paso a paso

Arroz meloso de pollo - Paso 1

Paso 1

Lo primero que debemos hacer es macerar el pollo. Para ello, ponemos las piezas de pollo en un recipiente hondo y le añadimos la cebolla y el pimiento en juliana, el perejil, el ajo, el vino y el coñac y dejamos macerar toda la noche.

Arroz meloso de pollo - Paso 2

Paso 2

En una cazuela con un buen chorro de aceite ponemos el pollo hasta que dore bien y quede tostado, entonces lo retiramos y reservamos.

Arroz meloso de pollo - Paso 3

Paso 3

En el aceite que queda, añadimos las verduras de la maceración y volvemos a colocar las piezas de pollo. Tapamos y dejamos cocer lentamente durante 3 o 4 horas.

Arroz meloso de pollo - Paso 4

Paso 4

Sacamos las piezas de pollo y reservamos. Trituramos las verduras restantes con su salsa hasta obtener una pasta.

Arroz meloso de pollo - Paso 5

Paso 5

El puré de verduras lo echamos en una cazuela y añadimos el arroz y el caldo de pollo. Cocinamos durante 15 minutos y dejamos reposar unos 4 minutos, observando que el arroz esté entre caldoso y meloso.

Arroz meloso de pollo - Paso 6

Paso 6

Añadimos el pollo y servimos en un plato hondo.

Jose Luis Esteban

"Un estofado llevado al mundo de los arroces y de los pocos presume de necesitar cebolla para su elaboración"

José Luis Estevan

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