Paella de conejo y caracoles
Un arroz de campo gourmet. Esa es la propuesta del chef José Luis Estevan: paella de conejo y caracoles. Una receta con sabores fuertes e intensos. Descubre el paso a paso para obtener un plato atrevido que podrás incluir en la carta de tu restaurante.
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Necesitarás
CantidadIngredientes
Para los caracoles:
1k
caracoles vivos romero
sal
Para el sofrito de conejo:
1
conejo troceado150g
aceite de oliva sal y pimienta
Para el sofrito de ajo y pimentón:
250g
tomate20g
ajo0,5g
azafrán12g
pimentón dulce Para el majado de hígados:
80g
hígados de conejo2piezas
ñoras15g
perejil30g
dientes de ajo 100g
aceite de olivaPara la cocción
4l
agua400g
arrozPaso a paso

"Actualmente el arroz más buscado por los sibaritas arroceros por la simplicidad de ingredientes poco convencionales como los caracoles "
José Luis Estevan