Fricandó

Name: Fricandó
Ingredients: ternera cortada en bistecs pequeños (tapa plana, llata o crostó); senderuelas secas; cebollas picadas; tomates picados; vino blanco; brandy; harina; aceite de oliva virgen extra; sal; almendras; ajo; perejil; carquinyoli; chocolate; la carne de una ñora hidratada

La chef Ada Parellada, del restaurante Semproniana, nos desvela su receta de fricandó, un plato emblemático de la cocina catalana cuyas raíces son francesas. Se elabora con ternera y setas, a las que se les añade una picada de ñoras, almendras y chocolate. ¿El secreto? Comerla al día siguiente de cocinarla.

Ingredientes de la receta

METRO Chef Babilla ternera al vacio precio kg

1 KILO

Disponible en Makro Madrid (Barajas)

12,75 € 14,03 € incl. IVA

METRO Chef Mezcla setas asia 1Kg

1 BOLSA/BOLSON

Disponible en Makro Madrid (Barajas)

Descuento por volumen

3,69 € 3,76 € incl. IVA

METRO Chef Cebolla tiras 2,5Kg

1 BOLSA/BOLSON

Disponible en Makro Madrid (Barajas)

Descuento por volumen

5,45 € 5,56 € incl. IVA

METRO Chef Tomate rojo caja 7kg

1 CAJA/CAJON

Disponible en Makro Madrid (Barajas)

11,15 €

10,15 € 10,35 € incl. IVA

CERRO DE LA CRUZ vino blanco bidón 10L

1 UNIDAD

Disponible en Makro Madrid (Barajas)

10,05 € 12,16 € incl. IVA

Magno brandy botella 70cl

1 BOTELLA

Disponible en Makro Madrid (Barajas)

9,39 € 11,36 € incl. IVA

makro Chef harina uso común paquete 1kg contiene 10 unidades

10 PAQUETE

Disponible en Makro Madrid (Barajas)

6,25 € 6,38 € incl. IVA

makro Chef aceite oliva virgen extra bidón 5l

1 BIDON

Disponible en Makro Madrid (Barajas)

30,25 €

29,45 € 30,04 € incl. IVA

METRO Chef sal fina bolsa 5kg

1 BOLSA/BOLSON

Disponible en Makro Madrid (Barajas)

1,65 € 1,82 € incl. IVA

METRO Chef Almendra cruda con piel bolsa 1kg

1 BOLSA/BOLSON

Disponible en Makro Madrid (Barajas)

10,99 € 11,21 € incl. IVA

makro Chef ajo blanco pelado bolsa 1kg

1 BOLSA/BOLSON

Disponible en Makro Madrid (Barajas)

Descuento por volumen

4,99 € 5,09 € incl. IVA

Dani pulpa de ñora frasco 125g

1 FRASCO

Disponible en Makro Madrid (Barajas)

1,59 € 1,75 € incl. IVA

Tiempo: 120 min

Dificultad: media

Comensales: 4

Necesitarás

CantidadIngredientes

1kg

ternera cortada en bistecs pequeños (tapa plana, llata o crostó)

50g

senderuelas secas

cebollas picadas

tomates picados

1copa

vino blanco

1chorro

brandy

harina

aceite de oliva virgen extra

sal

Para la picada:

1puñadito

almendras

2dientes

ajo

perejil

carquinyoli

1trozo

chocolate

la carne de una ñora hidratada

paso a paso

Paso 1

Ponemos las setas en remojo durante 2 horas.

Paso 2

Salpimentamos la carne, la enharinamos, la freímos en una cazuela con aceite y reservamos.

Paso 3

Colamos el aceite y lo usamos para preparar un sofrito concentrado con la cebolla y el tomate.

Paso 4

Añadimos la carne, flambeamos con el coñac y, seguidamente, vertemos el vino blanco y dejamos reducir.

Paso 5

Cubrimos con agua y que cueza a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente una hora.

Paso 6

Escurrimos las setas y las añadimos a la cazuela junto con el agua de remojo, si no tiene muchas impurezas. Cuando falten 10 min para terminar la cocción, añadimos la picada.

Picada

Rascamos la carne de una ñora ya hidratada sobre un mortero, junto con el ajo, el perejil, almendras, el carquinyoli y el chocolate. Picamos bien y desleimos con un poco de salsa.

Ada Parellada

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