Morteruelo

Descubre con la chef Teresa Gutiérrez la mejor receta para preparar un morteruelo tradicional. Importante: cuida la selección de carnes y prioriza una cocción lenta para empastar los sabores. Si quieres conocer el paso a paso, sigue leyendo.

Morteruelo por Teresa Gutiérrez
Tiempo: 4 h y 30 min
Dificultad: Media
Comensales: 4

Necesitarás

CantidadIngredientes
½
conejo de campo 
2
perdices 
½
gallina 
150 ml
aceite de oliva virgen extra 
100g
hígado de cerdo 
150 g
papada de cerdo 
80g
pan seco cortado en dados pequeños 
4dientes
ajo morado de las pedroñeras
1cucharadita 
pimienta negra 
1cucharadita 
clavo molido
1cucharadita 
alcaravea 
1cucharadita 
canela molida
1cucharadita 
pimentón dulce 
1pizca
pimentón picante 
piñones 

Paso a paso

Morteruelo paso 1

Paso 1

Ponemos en una olla las perdices, el conejo, el hígado, la papada y la gallina y las cubrimos de agua, añadiendo una cucharada grande de sal. Dejamos cocer 4 horas hasta que todas las carnes estén muy tiernas.
Morteruelo paso 2

Paso 2

Limpiamos las carnes de la gallina, el conejo y las perdices, desmenuzándolas al máximo, y reservamos el caldo.
Morteruelo paso 3

Paso 3

Pasamos el hígado y la papada por una licuadora con ayuda de un poco de caldo, hasta conseguir una crema, y reservamos para después.
Morteruelo paso 4

Paso 4

Ponemos en un cazo el aceite de oliva y el ajo y cocinamos a fuego lento hasta que los ajos empiecen a dorar. En ese momento, añadimos el pimentón y seguidamente las carnes desmenuzadas y lo removemos todo.
Morteruelo paso 5

Paso 5

Incorporamos la mezcla de hígado y papada triturados, el resto de especias, el pan, caldo de la cocción y un puñado de piñones. Lo cocinamos a fuego lento mientras vamos removiendo.
Morteruelo paso 6

Paso 6

El morteruelo estará listo cuando veamos la grasa salir por la superficie. Servimos con un puñado de piñones y unas rebanadas de pan.
Chef Teresa Gutierrez

“Un delicioso ‘paté caliente’ a base de casquería, caza y especias”

Teresa Gutiérrez

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