Pitu caleya

Name: Pitu caleya
Ingredients: pollo de campo (de 4 kilos); cabeza de ajos; pimiento verde; cebollas; vino de jerez seco; brandy; pimienta molida; sal

El pitu caleya es un pollo de corral criado en libertad con el que se elabora una de las recetas tradicionales de Asturias. Es uno de esos platos cuyo “secreto” ha pasado de madres a hijas. Ahora, el chef Ricardo Sotres, del restaurante El Retiro en Pancar (Llanes), nos desvela todos los pasos de una receta con la que seguro sorprenderás a tus clientes.

Ingredientes de la receta

Fino Quinta vino fino Jerez botella 75cl

1 BOTELLA

Disponible en Makro Madrid (Barajas)

Descuento por volumen

4,95 € 5,99 € incl. IVA

Magno brandy botella 70cl

1 BOTELLA

Disponible en Makro Madrid (Barajas)

9,39 € 11,36 € incl. IVA

METRO Chef pimienta negra molida 550 g

1 TARRO

Disponible en Makro Madrid (Barajas)

Descuento por volumen

8,35 € 9,19 € incl. IVA

METRO Chef sal fina bolsa 5kg

1 BOLSA/BOLSON

Disponible en Makro Madrid (Barajas)

1,65 € 1,82 € incl. IVA

Tiempo: 230 min

Dificultad: Media

Comensales: 4

Necesitarás

CantidadIngredientes

pollo de campo (de 4 kilos)

cabeza de ajos

pimiento verde

4-5

cebollas

200ml

vino de jerez seco

200ml

brandy

pimienta molida

sal

Paso a paso

Paso 1

Troceamos el pitu caleya y lo adobamos con aceite de oliva virgen extra, ajos, pimienta y sal. Lo dejamos reposar toda la noche.

Paso 2

Ponemos una cazuela con aceite de oliva virgen extra y doramos todos los trozos de pollo, para luego reservarlos en una fuente.

Paso 3

Cortamos las cebollas y el pimiento en dados. Ponemos a pochar la cebolla, el pimiento y los ajos del adobo en el mismo aceite que hemos dorado el pollo.

Paso 4

Cuando la verdura esté casi transparente volvemos a meter el pollo en la cazuela con sus jugos y lo rehogamos durante 10 minutos.

Paso 5

Añadimos el vino blanco y el brandy, dejamos evaporar un poco y añadimos el agua. Dejamos guisar durante 3 horas a fuego bajo.

Paso 6

Sacamos el pollo, trituramos la salsa hasta que quede bien fina, volvemos a meter el pollo y dejamos cocer otros 10 minutos. Servimos el pitu caleya acompañado de patatinas y pimientos.

Ricardo Sotres

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