Ensalada malagueña de bacalao y naranja

Name: Ensalada malagueña de bacalao y naranja
Ingredients: Lomo de bacalao; Naranjas de mesa; Patata de cocer (Kennebec o Monalisa); Aceitunas partidas; Cebolla fresca; Cebollino; Diente de ajo; Guindilla; Vinagre de Moscatel; Aceite de oliva virgen extra; Sal

Sergio Garrido nos presenta un clásico de la cocina andaluza: la ensalada malagueña de bacalao y naranja, conocida con diferentes nombres y algunas variaciones. El chef malagueño nos ofrece esta versión que pone en valor, una vez más, los sabores tradicionales de la cocina andaluza. La base de la receta será el bacalao. Recordemos que tradicionalmente la forma más común de comer pescado fue el salazón que permitía su conservación y su distribución a todos los pueblos de interior. En la actualidad esta forma de comer pescado y las recetas asociadas perduran en el tiempo, no solo en Andalucía, sino en otros lugares de España. Ya sea en salazón o en fresco, ¿te apuntas a esta ensalada de bacalao?

Ensalada malagueña de bacalao y naranja - Sergio Garrido

Ingredientes de la receta

Icelandic Lomo de bacalao 500/700 gr congelado

1 KILO

Disponible en Makro Madrid (Barajas)

18,59 € 20,45 € incl. IVA

makro Chef patata cocida frasco 425gne (680 g)

1 FRASCO

Disponible en Makro Madrid (Barajas)

2,99 € 3,29 € incl. IVA

makro Chef aceituna partida aloreña al natural cubo 3500gne (5000 g)

1 CUBO

Disponible en Makro Madrid (Barajas)

11,99 € 13,19 € incl. IVA

Guindilla bote 300g

1 BOTE

Disponible en Makro Madrid (Barajas)

10,39 € 10,60 € incl. IVA

makro Chef aceite oliva virgen extra bidón 5l

1 BIDON

Disponible en Makro Madrid (Barajas)

30,25 €

29,45 € 30,04 € incl. IVA

METRO Chef sal fina bolsa 5kg

1 BOLSA/BOLSON

Disponible en Makro Madrid (Barajas)

1,65 € 1,82 € incl. IVA

Tiempo: 40 min

Dificultad: Baja

Comensales: 4

Necesitarás

CantidadIngredientes

300g

Lomo de bacalao

300g

Naranjas de mesa

400g

Patata de cocer (Kennebec o Monalisa)

90g

Aceitunas partidas

150g

Cebolla fresca

¼manojo

Cebollino

1unidad

Diente de ajo

½g

Guindilla

30ml

Vinagre de Moscatel

60ml

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Paso a paso

Paso 1

Ten en cuenta que si el bacalao es salado, debemos ponerlo a remojo durante toda la noche, cambiándole el agua al menos unas cuatro veces.

Paso 2

Escurrimos y cortamos en tres tacos, cada uno de al menos unos 100 gramos.

Paso 3

Introducimos en un bol de cristal o cerámica, con la piel hacia arriba, un chorro de aceite de oliva virgen extra, el diente de ajo partido a la mitad, ½ guindilla (opcional), lo cubrimos con papel film y cocinamos dos min en el microondas a máxima potencia.

Paso 4

Cocemos tres patatas medianas con piel, previamente lavadas. Pelamos y cortamos.

Paso 5

Picamos cebollino y cebolleta y lo añadimos a las patatas. Regamos con vinagre y aceite de oliva virgen extra y salpimentamos.

Paso 6

Sacamos las tres raciones de bacalao que tenemos reservadas y desmigamos. Para emplatar: servimos una capa de patata base, encima colocamos las aceitunas partidas sin hueso, la ensalada de naranja aliñada y terminamos con el bacalao.

“Una combinación perfecta de salado, dulce y amargo. Casi un umami Andaluz"

Sergio Garrido

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