Atascaburras

El atascaburras o ajoarriero manchego es un plato tradicional asociado al invierno y a las primeras nieves. Por su consistencia y la sencillez de sus ingredientes básicos es un indispensable de la cocina tradicional. La chef Teresa Gutiérrez nos explica cómo se prepara: machacando patatas cocidas con bacalao desalado y ajo. A continuación, el paso a paso de esta receta fundamental de  la gastronomía manchega.

Atascaburras por Teresa Gutiérrez
Ingredientes de la receta
Kloska Bacalao filete 1000/+ MSC
Kloska Bacalao filete 1000/+ MSC
1 KILO
Disponible en Makro Madrid (Barajas)
6,99 € 7,69 €  incl. IVA
makro Chef Ajo morado pelado bolsa 1kg .
makro Chef Ajo morado pelado bolsa 1kg .
1 BOLSA/BOLSON
No disponible en Makro Madrid (Barajas)
4,69 € 4,88 €  incl. IVA
makro Chef aceite oliva virgen extra bidón 5l
makro Chef aceite oliva virgen extra bidón 5l
1 BIDON
Disponible en Makro Madrid (Barajas)
28,25 € 29,38 €  incl. IVA
Tiempo: 90 min
Dificultad: Media
Comensales: 4

Necesitarás

CantidadIngredientes
500g
bacalao seco
400g
patatas 
6dientes
ajo morado de las pedroñeras
200ml
aceite de oliva virgen extra
100g
nueces 
2unidades 
huevos 
perejil fresco 

Paso a paso

Atascaburras paso 1

Paso 1

Lo primero es poner el bacalao salado en agua para quitarle la sal. Lo dejamos 24 horas en agua y podemos utilizarlo.
Atascaburras paso 2

Paso 2

Ponemos el bacalao desalado a cocer en una olla con agua durante 30 minutos. Colamos y reservamos el agua y limpiamos bien el bacalao, retirando todas las espinas y desmenuzándolo.
Atascaburras paso 3

Paso 3

Confitamos los dientes de ajo en aceite de oliva virgen extra durante 20 minutos a temperatura baja, sin que lleguen a dorar.
Atascaburras paso 4

Paso 4

Pelamos, troceamos las patatas y las ponemos en una olla, cubiertas con el agua de cocción del bacalao. Cocinamos durante 30 minutos.
Atascaburras paso 5

Paso 5

Añadimos a las patatas el aceite de los ajos confitados y las aplastamos bien hasta conseguir una especie de puré, al que añadimos la carne del bacalao desmenuzada y las nueces troceadas.
Atascaburras paso 6

Paso 6

Servimos con más nueces por encima, huevo cocido troceado, aceite de oliva virgen y perejil fresco.
Chef Teresa Gutierrez

“Uno de los pocos platos de la gastronomía manchega con el pescado como protagonista” 

Teresa Gutiérrez

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