Caballa en adobo sobre pipirrana andaluza y rabanitos

Name: Caballa en adobo sobre pipirrana andaluza y rabanitos
Ingredients: Caballa mediana; Vinagre de Moscatel; Sal; Vinagre de arroz; Azúcar; Bolsa al vacío; Vinagre reserva de Moscatel; Pimentón dulce; Pimentón picante; Orégano; Tomillo limón; Sal en escamas; Comino molido; Ajo fresco; Tomate campero maduro; Cebolla blanca fresca o cebolleta; Pimiento verde italiano; Rabanitos frescos; Brotes de rábano; Aceite de oliva virgen extra; Vinagre reserva de Moscatel; Sal y pimienta al gusto

Esta es una receta tradicional de la gastronomía andaluza. El adobo servía entonces para conservar el pescado. El chef Sergio Garrido recupera ahora esta versión que contiene la esencia del ADN andaluz. Una elaboración sencilla, económica y humilde convertida en un manjar de la más alta cocina. Atentos a la propuesta de presentación que no solo seducirá a los paladares más exigentes sino que pone en valor los productos de proximidad de la gran despensa andaluza.

Caballa en adobo sobre pipirrana andaluza y rabanitos - Sergio Garrido

Ingredientes de la receta

METRO Chef vinagre de arroz 1l

1 BOTELLA

Disponible en Makro Madrid (Barajas)

3,45 € 3,80 € incl. IVA

METRO PROFESSIONAL Bolsa vacío gofrada 30X50 cm 100 unidades

1 BOLSA/BOLSON

Disponible en Makro Madrid (Barajas)

23,00 €

17,25 € 20,87 € incl. IVA

makro Chef pimentón dulce bote 450g

1 BOTE

Disponible en Makro Madrid (Barajas)

Descuento por volumen

4,05 € 4,46 € incl. IVA

makro Chef pimentón picante bote 450g

1 BOTE

Disponible en Makro Madrid (Barajas)

3,89 € 4,28 € incl. IVA

makro Chef orégano hoja bolsa 175g

1 BOLSA/BOLSON

Disponible en Makro Madrid (Barajas)

3,49 € 3,84 € incl. IVA

makro Chef sal escamas caja 250g

1 CAJA/CAJON

Disponible en Makro Madrid (Barajas)

3,49 € 3,84 € incl. IVA

Tiempo: 35 min

Dificultad: Baja

Comensales: 4

Necesitarás

CantidadIngredientes

4unidades

Caballa mediana

12g

Vinagre de Moscatel

10g

Sal

Vinagre de arroz

Azúcar

Bolsa al vacío

100g

Vinagre reserva de Moscatel

20g

Pimentón dulce

10g

Pimentón picante

10g

Orégano

10g

Tomillo limón

10g

Sal en escamas

Comino molido

Ajo fresco

250g

Tomate campero maduro

80 g

Cebolla blanca fresca o cebolleta

80 g

Pimiento verde italiano

80 g

Rabanitos frescos

40 g

Brotes de rábano

60g

Aceite de oliva virgen extra

30g

Vinagre reserva de Moscatel

Sal y pimienta al gusto

Paso a paso

Paso 1

Limpiamos la caballa, quitando las vísceras y preparando dos filetes.

Paso 2

Los colocamos sobre un papel o paño humedecido en 50% agua y 50% vinagre de vino suave y dejamos durante 6 minutos.

Paso 3

Mezcla el vinagre, la sal y el azúcar y coloca junto con la caballa en una bolsa de vacío durante 7 minutos en frío.

Paso 4

Corta en 4 porciones y sopletea.

Paso 5

Tritura todos los ingredientes del adobo en un mortero o en la batidora de vaso. Pasa por un colador fino para evitar cualquier grumo y conseguir una textura suave.