Panna cotta de frutos rojos

Name: Panna cotta de frutos rojos
Ingredients: azúcar moreno; harina; avellana molida; mantequilla; sal; frutos rojos; gelatina neutra; nata; leche; azúcar; hojas de gelatina

El chef Ricardo Vélez, de The Patissier, nos explica las claves para sorprender con una panna cotta de frutos rojos. Pero empecemos por la elaboración del streusel, una técnica que procede de la repostería alemana y que podrás aplicar en esta y otras recetas. ¡Apunta!

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Tiempo: 80 min

Dificultad: Media

Comensales: 4

Necesitarás

CantidadIngredientes

Streusel:

250g

azúcar moreno

100 g

harina

100 g

avellana molida

100 g

mantequilla

sal

Gelatina de frutos rojos:

300g

frutos rojos

300g

gelatina neutra

Panna cotta:

450 g

nata

150g

leche

100g

azúcar

10g

hojas de gelatina

Paso a paso

Paso 1

Comenzamos elaborando el streusel. Para ello, tamizamos la harina y añadimos el azúcar, las avellanas, la sal y la mantequilla a temperatura ambiente para que se mezcle bien. Amasamos con la pala de la batidora hasta conseguir una mezcla uniforme y guardamos en frío hasta que se endurezca.

Paso 2

Una vez endurecida la masa, rallamos el streusel sobre una placa de horno con papel antiadherente y horneamos a 150ºC hasta que tenga la textura de una galleta seca. Dejamos enfriar y picamos la galleta hasta conseguir un polvo.

Paso 3

Pasamos a la gelatina de frutos rojos. Trituramos la fruta fresca hasta obtener un puré, añadimos la gelatina neutra y mezclamos. Rellenamos una tercera parte de los vasos y reservamos en el congelador hasta que se endurezca (para que no se mezcle con la panna cotta).

Paso 4

Para la panna cotta, calentamos la nata con la leche y el azúcar hasta hervir. Añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría y escurridas, mezclamos bien y dejamos enfriar la panna cotta a temperatura ambiente.