Tiramisú

Si hay un postre que triunfa entre los más golosos es, sin duda, el tiramisú. Descubre la receta que utilizan en The Patissier. Ricardo Vélez nos explica el paso a paso para mezclar correctamente la mousse de mascarpone y la pasta bomba con una deliciosa gelatina de café. ¡El postre perfecto para cualquier sobremesa!

Receta de tiramisú
Tiempo: 60 min
Dificultad: Baja
Comensales: 4

Necesitarás

CantidadIngredientes
200g
café 
40g
licor almendra amarga 
bizcochos de soletilla 
cacao en polvo 
Mousse de mascarpone
500g
queso mascarpone
100g
azúcar
125g
nata (1)
500g
nata (2)
Pasta bomba:
150g
yema
65g
huevo
115g
azúcar
75g
agua 
Gelatina de café:
200g
gelatina neutra
10g
café caliente 

Paso a paso

Tiramisú paso 1

Paso 1

Empezamos nuestro tiramisú empapando los bizcochos de soletilla con la mezcla de café y licor. Así los dispondremos en el fondo de los vasos.

Tiramisú paso 2

Paso 2

Seguimos cociendo a baño de maría la mezcla de yemas, huevo, azúcar y agua a la temperatura de 82-84ºC para la preparación de nuestra pasta bomba.

Tiramisú paso 3

Paso 3

Montamos a velocidad media con la ayuda del robot de cocina y paramos antes de su completo enfriamiento.

Tiramisú paso 4

Paso 4

Luego, mezclamos el mascarpone con el azúcar y la primera nata caliente. Añadimos la pasta bomba y la segunda nata semi montada y disponemos la mousse encima del bizcocho de soletilla hasta rellenar los ¾ del vaso. Montamos otro bizcocho empapado y reservamos en el congelador. 

Tiramisú paso 5

Paso 5

Ahora elaboramos la gelatina de café. Calentamos la gelatina neutra, añadimos el café, mezclamos bien y con la ayuda de un dosificador, rellenamos los vasitos.

Tiramisú paso 6

Paso 6

Acabamos nuestros tiramisús espolvoreando un poco de cacao en polvo. ¡Es un postre muy sencillo!

Chef Ricardo Vélez

Ricardo Vélez

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