Ajoarriero de bacalao

Name: Ajoarriero de bacalao
Ingredients: pimiento morrón rojo; piperrada de pimiento verde y cebolla; salsa de tomate; bacalao; huevos; ajos picados; aceite de oliva virgen; ajos en láminas; cebolla en juliana; pimiento verde italiano en juliana; Aceite de oliva y sal; latón de tomate entero pelado; cebollas en brunoise; zanahorias en rodajas; Aceite de oliva, azúcar y sal

El bacalao es un pescado muy bajo en grasa que aporta Omega-3, así que resulta idóneo para combinar con una salsa de tomate y piperrada, ¡el típico ajoarriero de bacalao! El chef Iñigo Lavado nos presenta esta receta de la cocina tradicional vasca con su paso a paso para que puedas incorporarlo en tu renovación de carta.

Salgado bacalao lomo extra f27 25% glaseo 250/300 g

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makro Chef Ajo morado pelado bolsa 1kg .

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METRO Chef Pimiento asado en tiras rojo, bandeja 1,8kg

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Tiempo: 50 min

Dificultad: Media

Comensales: 4

Necesitarás

CantidadIngredientes

200g

pimiento morrón rojo

200g

piperrada de pimiento verde y cebolla

200g

salsa de tomate

600g

bacalao

huevos

ajos picados

150g

aceite de oliva virgen

ajos en láminas

Para la piperrada:

1kg

cebolla en juliana

½ kg

pimiento verde italiano en juliana

Aceite de oliva y sal

Para la salsa de tomate:

latón de tomate entero pelado

cebollas en brunoise

zanahorias en rodajas

Aceite de oliva, azúcar y sal

Paso a paso

Paso 1

Empezamos haciendo la piperrada: ponemos al fuego la cebolla y el pimiento verde y pochamos hasta que caramelice. Ponemos a punto de sal.

Paso 2

Para los pimientos morrones, los colocamos enteros en una fuente de horno, rociamos con aceite y sal y horneamos a 200º C durante unos 20 minutos por cada lado. Dejamos enfriar, pelamos y retiramos las pepitas.

Paso 3

Escalfamos los huevos poniéndolos en agua a 65ºC por 35 minutos.

Paso 4

Confitamos el bacalao en una sartén con aceite de oliva y los ajos en láminas. De esta forma, la piel del bacalao soltará una gelatina con la que haremos una salsa pil pil ligera. Sacamos las lascas del bacalao y reservamos.

Paso 5

Para el guiso, rehogamos el pimiento rojo con aceite y ajo picado. Ponemos a punto de sal y azúcar y añadimos la piperrada y el tomate, dejando cocinar todo un par de minutos.