Escudella

 La escudella es uno de los platos catalanes por excelencia que nunca falta en las comidas de Navidad. Se trata de una variante del cocido en la que la sopa se elabora con galets (un tipo de pasta) y se añaden pilotas (una especie de albóndigas). La chef Ada Parellada nos ofrece todos los pasos para elaborar esta receta.

Escudella
METRO Chef perejil hoja 120 g
METRO Chef perejil hoja 120 g
1 TARRO
Disponible en Makro Madrid (Barajas)
3,85 € 4,24 €  incl. IVA
Jamón con hueso, con piel y sin pata de cerdo al vacío precio kg
Jamón con hueso, con piel y sin pata de cerdo al vacío precio kg
1 KILO
No disponible en Makro Madrid (Barajas)
4,75 € 5,23 €  incl. IVA
Tiempo: 60 min
Dificultad: media
Comensales: 8

Necesitarás

CantidadIngredientes
agua
ml
sal
400g
galets
Verduras:
2
puerros
3
zanahorias
1
nabo
1rama
apio
1
chirivía
1
cebolla
400g
patatas
1
col
400g
garbanzos cocidos
Carne:
1
hueso de la rodilla de ternera
1
jarrete
1
hueso de jamón
1
pie de cerdo
1
oreja de cerdo
200g
sagí (grasa de cerdo salada)
2
huesos de la espinada
1/2
gallina (sin piel)
Para las pelotas:
150g
carne de ternera picada
150g
carne de cerdo picada
1
huevo
50g
piñones
2dientes
ajo
1manojo pequeño
perejil
1rebanada
pan seco
100ml
leche
sal y pimienta

paso a paso

Escudella

Paso 1

Ponemos los 10 litros de agua en una olla muy grande e introducimos toda la carne limpia. El tocino salado lo enharinamos y añadimos también. Hervimos con tapa, pero que no esté totalmente tapado durante 2 horas y vamos retirando la espuma de vez en cuando.
Escudella

Paso 2

Pelamos las zanahorias, rascamos la chirivía y limpiamos bien los puerros (vigilando retirar toda la tierra de la parte verde). Añadimos las verduras, menos la col y las patatas, a la olla con la carne y hervimos durante 1 hora. 
Escudella

Paso 3

Para las pelotas, comenzamos picando el ajo y el perejil. Mojamos las rebanadas de pan en leche. En un bol mezclamos las dos carnes picadas, el huevo, el pan remojado, el ajo y el perejil, la sal y la pimienta. Amasamos hasta conseguir una pasta homogénea. 
Escudella

Paso 4

Hacemos bolas como de rugby y las enharinamos. Añadimos a la olla junto con la col, las butifarras, los garbanzos y las patatas y dejamos hervir unos 15 minutos. Colamos y devolvemos el caldo a la olla.
Escudella

Paso 5

Hervimos los galets durante 10 minutos y servimos.
Escudella

Paso 6

Ordenamos separando todos los ingredientes: retiramos huesos y espinazos y colocamos las carnes nobles y las verduras en una bandeja. Por un lado servimos la sopa con los galets y por otro la carn d’olla (carne y verduras). 
Chef Ada Parellada

Ada Parellada

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