Gazpacho tradicional andaluz

Name: Gazpacho tradicional andaluz
Ingredients: Tomate pera; Pimiento verde italiano; Pepino; Dientes de ajo; Aceite de oliva virgen extra; Pan de hogaza duro; Agua; Sal; Vinagre de Jerez; Tomate huevo de toro; Pimiento verde italiano; Cebolleta; Uvas

En verano es el gran protagonista sin duda. Mucho se ha escrito sobre qué es y qué lleva el gazpacho. Lo decimos porque está claro que el gazpacho, sin adjetivo, es una sopa fría con varios ingredientes base como aceite de oliva, vinagre, agua, pan y hortalizas. Lo que ya no está tan claro es la proporción de ellas. Cada localidad e incluso casa tiene su receta familiar y sus truquillos. El chef Sergio Garrido nos comparte su paso a paso del “rey de las sopas frías”.

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1 BOTELLA

Disponible en Makro Madrid (Barajas)

3,15 € 3,47 € incl. IVA

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1 BOLSA/BOLSON

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4,69 € 4,88 € incl. IVA

METRO Chef Tomate intenso Calibre M caja 2,5kg

1 CAJA/CAJON

Disponible en Makro Madrid (Barajas)

6,95 € 7,23 € incl. IVA

Tiempo: 20 min

Dificultad: Media

Comensales: 4

Necesitarás

CantidadIngredientes

1kg

Tomate pera

1unidad

Pimiento verde italiano

1unidad

Pepino

2unidades

Dientes de ajo

30ml

Aceite de oliva virgen extra

50g

Pan de hogaza duro

250ml

Agua

Sal

30ml

Vinagre de Jerez

80g

Tomate huevo de toro

80g

Pimiento verde italiano

80g

Cebolleta

80g

Uvas

Paso a paso

Paso 1

Ponemos en remojo el pan duro.

Paso 2

Pelamos el ajo y lo troceamos en trozos grandes.

Paso 3

Cortamos los tomates, los metemos en agua y hacemos lo mismo con el pimiento verde y el pepino. Por supuesto, bien lavados y sin pedúnculos.

Paso 4

Y todo esto lo introducimos en un vaso de batidora con un poco de vinagre y el pan que ya habrá absorbido el agua. Trituraremos a nivel máximo de la máquina durante 4 min.

Paso 5

Truco: Añade la sal en el último momento para que nuestro gazpacho no pierda color.

Paso 6

Mantén al máximo la batidora y añade el aceite de oliva virgen extra poco a poco para conseguir que emulsione y quede espeso.

Paso 7

Con la textura ya cremosa, ¡emplatamos!. Servimos en un plato hondo y para la guarnición usaremos las verduras cortadas. Un poquito de uva, las verduritas… Importante: jugamos con las formas y colores.

"El rey de las sopas frías, no falta en verano en ninguna mesa de Andalucía"

Sergio Garrido

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