Bacalao Skrei, el rey de los bacalaos

Considerada una de las joyas gastronómicas de la cocina nórdica, el bacalao skrei es una apuesta segura y de gran valor culinario en la carta de cualquier hostelero. Disponible solo durante los primeros meses del año en las costas de Noruega, su calidad y exclusividad son reclamo en las cartas de restaurantes de todo el mundo. El bacalao skrei llega a los mercados solo desde mediados de febrero hasta abril y se considera una auténtica delicia.

Bacalao Skrei. Pescado blanco premium
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Bacalao noruego para los paladares más exigentes

El “rey de los bacalaos” posee una carne con textura más firme y jugosa y sus huevas, hígado y cocochas son bocados con un alto valor gastronómico. Consulta en los servicios de frescos de nuestra tienda Makro más cercana e infórmate sobre su disponibilidad.

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bacalao skrei: el mejor bacalao del mundo

El bacalao skrei es un pescado salvaje de carne blanca, fina y sabrosa que se pesca con artes sostenibles y que suele alcanzar un peso aproximado de 3 kilos. Apto para los paladares más exigentes, ¿por qué el bacalao skrei es reconocido a nivel mundial, más allá de las fronteras noruegas, como el mejor bacalao del mundo? Cada año, esta variedad de pescado blanco migra desde el Mar de Barents, situado al norte del Círculo Polar Ártico, hasta las aguas frías de la costa norte de Noruega (concretamente, hacia archipiélago de las Islas Lofoten), dando como resultado un producto apreciado por su singularidad y sabor. Un viaje de más de 1.000 kilómetros para desovar que tiene como resultado un producto sostenible de primera calidad.

Especialmente valioso por su procedencia y su temporada de pesca, la fecha exacta para su comercialización depende de su llegada a la costa Noruega, la cantidad de huevas que transportan y las condiciones climatológicas, este tipo de bacalao noruego solo está a disposición de los consumidores desde finales de febrero hasta abril.

El Mar de Barents es considerada la mayor pesquería de Noruega y como prueba de la calidad de sus sistemas de pesca y producción, la ONG WWF ha certificado el bacalao noruego como el bacalao mejor gestionado del mundo.

 

Curiosidades del bacalao Skrei 

Aunque los noruegos han considerado el skrei como su auténtico manjar nacional, la fama mundial de esta especie (Gadus Morhua, su denominación científica) le llegó en 1987 de la mano del francés Paul Bocuse. En la competición por el Bocuse d’Dor, la Gran Olimpiada Culinaria, que se celebra cada dos años en Lyon (Francia) y que selecciona los mejores ingredientes del mundo como base del concurso, el bacalao skrei ha formado parte de tan exclusivo plantel en varias ocasiones.

España, como Portugal e Italia, ha sido uno de los mayores consumidores mundiales de bacalao, debido en parte al tradicional precepto católico de la abstinencia cuaresmal y también a la facilidad de conservación en salazón.

Diferencias entre el bacalao Skrei y otros tipos de bacalao

El Skrei es un bacalao adulto que, durante su particular viaje migratorio desde el Mar de Barents hacia las islas Lofoten, lleva en su interior entre 400.000 y 5 millones de huevas, lo que implica que tenga que desarrollar unos músculos muy fuertes para poder desplazarse. Esto hace que su carne sea más firme y blanca y su textura más tierna que otros bacalaos, destacando por su jugosidad. También se diferencia por ser más alargado y contener menos grasa.

Del bacalao Skrei se aprovecha todo (incluida la lengua o los intestinos) siendo el hígado, las huevas y las cocochas las piezas más apreciadas.
Cómo identificar el bacalao Skrei auténtico

¿Cómo identificar el bacalao Skrei auténtico?

El bacalao Skrei dispone de un sello de calidad propio, un distintivo que certifica que cada pieza cumple con unos requisitos de calidad, entre los que se incluyen garantizar su procedencia y que el envasado y refrigeración se ha hecho siguiendo los requerimientos estipulados.

Otra forma de identificar el bacalao Skrei auténtico es fijarse en su tamaño (el mínimo son 3 kilos), que no tenga ninguna marca de red —ya que esta técnica de pesca no está permitida para su captura— ni ningún golpe o magulladura.
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El sello skrei es una garantía de calidad
Calidad garantizada

El sello skrei: la garantía de un bacalao gourmet

El sello skrei es una garantía de calidad

Pero no todo el bacalao skrei dispone de sello de calidad. El sello de Skrei, un estándar de calidad que garantiza que cada pieza cumple con estrictos requisitos de procedencia, manipulado, envasado y refrigeración:

  • Peso mínimo de 3 kilos, sin golpes ni daños.
  • Piezas de edad adulta: 5 años (momento en que pueden realizar el desove).
  • Pescado salvaje capturado entre el 1 de enero al 30 de abril en las áreas naturales de desove.
  • Entre el momento de la pesca y su envasado para envío no han pasado más de 12 horas.
  • Está refrigerado entre 0º C – 2º C durante toda la cadena de transporte.
  • Su etiquetado marca una vida útil máxima 12 días desde la fecha de envasado.

 

Propiedades del bacalao Skrei

La singular procedencia del bacalao Skrei y la aplicación de técnicas sostenibles de captura le aportan propiedades y características especiales que se traducen en una materia prima de alta calidad.

 

  • El largo viaje que el skrei realiza le confiere una gran musculatura y la necesidad de acopio de grasa. Lo que se traduce en una carne tersa, blanca y jugosa y un sabor intenso.
  • Las aguas frías del mar de Barents favorece una carne más sabrosa y consistente.
  • El bacalao Skrei se diferencia de otros por ser más alargado, delgado y poseer una carne más firme y tierna. 
  • Es un pescado versátil en la cocina. Considerado el ingrediente perfecto, que según confiesan los grandes chefs, asegura el 90% del éxito en las grandes cocinas.
  • Aporta numerosos beneficios nutricionales. El bacalao es una fuente de proteínas, aportando todos los aminoácidos esenciales. Además, el skrei contiene gran cantidad de Omega 3, vitaminas A y B12, selenio y potasio.
  • El bacalao Skrei en temporada es uno de los pescados más nutritivos a la vez que uno de los más bajos en contenido calórico.

 

El Skrei fresco solo está disponible en los mercados un par de meses al año. Puedes consultar sus principales valores nutricionales en la siguiente tabla:

Composición por 100 gramos de porción comestible

Calorías 75 - 76

Proteínas (g) 17,5 -18

Grasas (g) 0,25 - 0,3

Hierro (mg) 0,4

Skrei siempre fresco

La temporada de captura del bacalao Skrei

El bacalao skrei es un pescado blanco premium

Entre enero y abril, el bacalao tiene un momento gastronómico cumbre en Noruega, pues se produce el “milagro del del bacalao skrei”, el periplo marino de un cotizado pescado cuyo nombre significa literalmente “El Nómada”, en la antigua lengua noruega.

Cuando este pescado alcanza entre los cinco a siete años de edad y su peso supera los tres kilos, el bacalao ártico (Gadus Morhua) siente la necesidad de abandonar las gélidas aguas del mar de Barents y migrar hacia el suroeste, hacia las islas Lofoten, inexplicablemente el lugar exacto donde nació (por ello se denomina “el milagro”).

Es el microclima de las islas Lofoten, con corrientes marinas hasta 4º o 5º, más templadas que en las latitudes similares, el que obra el milagro del bacalao skrei: tras crecer muy despacio en la heladas aguas del mar de Barents a los peces les llega la hora de la reproducción y buscan las mejores condiciones en las islas. El largo viaje suele comenzar en enero y culmina en febrero. La larga marcha es de ida y vuelta, pues tras el desove el bacalao regresa al Ártico (una hembra puede soltar una media de cinco millones de huevas). Los que no regresan son atrapados por los pescadores de forma tradicional y sostenible.

Así da comienzo la temporada del bacalao que, como cada año, tiene lugar desde mediados de febrero hasta abril con pequeñas variaciones atendiendo a las condiciones climatológicas y al desove.

Bajo estas condiciones, el consumo en fresco del bacalao skrei es, sin duda, uno de sus valores añadidos. Su pesca, siguiendo la temporada de captura y una tradición que en Noruega se remonta 1000 años atrás ponen el foco en la calidad del producto y, una vez más, en la procedencia, la pesca sostenible y las condiciones de conservación. 

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Descubre recetas con bacalao skrei para chuparse los dedos

Las propiedades y características del bacalao Skrei lo convierten en uno de los ingredientes estrella de la cocina nórdica pero también de la gastronomía mundial. Marida su carne blanca y sabrosa con una carta de vinos adecuada (pregunta a nuestros sumillers si necesitas ayuda) y busca inspiración en nuestra sección de recetas de pescado. Te adelantamos que ponemos a tu disposición el paso a paso de un skrei con salsa de tomate picante y una receta al horno con almendras y salsa de menta que ponen el énfasis en el sabor auténtico del bacalao con una sutil mezcla de ingredientes frescos.


Cómo cocinar el bacalao Skrei


¡Te lo ponemos aún más fácil! Sigue leyendo y descubre el paso a paso para sacar el mayor partido a tu bacalao Skrei. 

  • Antes de cocinar el Skrei: debes sacarlo del frigorífico 30 minutos antes. Puedes cocinarlo con o sin piel.
  • Especias: tomillo, perejil, cáscara de limón. Las especias se añaden solo al final de la cocción, a una temperatura reducida. De esta forma, mantenemos el sabor original.
  • Freír: puedes freír el skrei en aceite o mantequilla siempre en primer lugar con la piel hacia abajo. Cuando comience a desprenderse de la sartén, le damos la vuelta y lo freímos durante aprox. 2 minutos.
  • Hornear: antes de hornear el skrei debes freírlo primeramente unos 2 minutos en aceite o mantequilla con la piel hacia abajo. A continuación, mételo en el horno precalentado a 140 °C durante aprox. 15 minutos.
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