Arroz caldoso de bogavante

Name: Arroz caldoso de bogavante
Ingredients: cebolletas; puerro; ajo; aceite oliva; tomate limpio; Carne de cabeza de los bogavantes; gambas picadas; azafrán; pimentón; arroz; bogavante; caldo de pescados; Sofrito

El chef José Luis Estevan nos trae esta receta con toque gallego, un lujo de plato con un producto tan noble como el bogavante. Es muy sencillo de hacer y el resultado es una mezcla de texturas y sabores increíble que podrás incorporar en tu carta o menú.

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Tiempo: 45 min

Dificultad: Baja

Comensales: 4

Necesitarás

CantidadIngredientes

Para el sofrito

20g

cebolletas

20g

puerro

ajo

100g

aceite oliva

250g

tomate limpio

Carne de cabeza de los bogavantes

100g

gambas picadas

0,5g

azafrán

1cucharada

pimentón

Para el arroz:

250g

arroz

2piezas

bogavante

1.000g

caldo de pescados

Sofrito

Paso a paso

Paso 1

Empezamos la preparación picando la cebolleta y el puerro.

Paso 2

Preparamos el bogavante: separamos la cabeza del cuerpo y sacamos el coral, que usaremos luego en el sofrito.

Paso 3

En una cazuela empezamos a sofreír el ajo, la cebolleta y el puerro. Cuando esté fondeado, añadimos el tomate, el azafrán y el pimentón.

Paso 4

Cuando haya perdido agua, añadimos el coral de las cabezas de los bogavantes y las gambas peladas. Después de unos minutos de cocción, mojamos el sofrito con el caldo de pescados y mariscos.