Lomo de cherne con caldo marinero, mojo verde y papas

Name: Lomo de cherne con caldo marinero, mojo verde y papas
Ingredients: Lomo de cherne; Fumet de pescado; Cebolla; Pimiento rojo; Tomate salsa; Pimentón dulce; Vinagre; Vino blanco seco; Mojo de cilantro; Papas antiguas de Tenerife

El cherne es uno de los pescados canarios más populares y por eso el chef Braulio Simancas nos presenta su versión con caldo marinero, mojo verde y papas. Es un plato con una presentación sencilla, pero llena de sabor, que dejará a todos con ganas de más. Inspírate con las recetas de Makro para crear y ampliar tu propia carta.

Lomo de cherne con caldo marinero, mojo verde y papas - Braulio Simancas

Ingredientes para la receta

Gallina Blanca fumé de pescado concentrado doypack sin gluten 0,5l

1 PACK

Disponible en Makro Madrid (Barajas)

3,95 € 4,35 € incl. IVA

METRO Chef tomate triturado lata 800gn contiene 6 unidades (900 g)

6 LATA

Disponible en Makro Madrid (Barajas)

Descuento por volumen

7,75 € 8,53 € incl. IVA

makro Chef pimentón dulce bote 450g

1 BOTE

Disponible en Makro Madrid (Barajas)

Descuento por volumen

4,05 € 4,46 € incl. IVA

METRO Chef vinagre vino blanco botella 1l contiene 6 unidades

6 BOTELLA

Disponible en Makro Madrid (Barajas)

4,39 € 4,83 € incl. IVA

Tiempo: 1 hora y 10 minutos

Dificultad: Media

Comensales: 4

Necesitarás

CantidadIngredientes

4unidades de 180 g

Lomo de cherne

Fumet de pescado

1unidad

Cebolla

1unidad

Pimiento rojo

2unidades

Tomate salsa

1cucharada

Pimentón dulce

50g

Vinagre

200g

Vino blanco seco

100g

Mojo de cilantro

16unidades

Papas antiguas de Tenerife

Paso a paso

Paso 1

Empezaremos haciendo un fumet clásico. Usaremos la cabeza y las espinas del pescado, cebolla, pimiento, tomate, pimienta negra y perejil. Herviremos durante 40 o 50 minutos.

Paso 2

Para el caldo marinero empezaremos haciendo un sofrito con el aceite de mojo verde y cebolla, tomate y pimiento picado todo en brunoise. Pochamos todo.

Paso 3

Una vez cocinado ponemos una cucharada de mojo verde, el pimentón dulce, el vinagre y el vino blanco (debe ser un vino seco). Reducimos todo y por último agregamos las papas negras peladas.