Gató de almendra

Name: Gató de almendra
Ingredients: clara de huevo; yema de huevo; azúcar; harina de almendra; ralladura de limón; helado de vainilla; nata de montar; leche entera; vaina de vainilla; azúcar; yema de huevo; mosto de uva

El gató de almendra es un bizcocho típico de Mallorca. Descubre su secreto de la mano del chef Andreu Genestra, propietario del restaurante con su mismo nombre, el cual cuenta con una estrella Michelín y dos soles de la Guía Repsol. Su propuesta va acompañada de un helado de vainilla.

makro Chef vainilla 1 rama frasco (17 g)

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METRO Chef leche entera 1,5 L contiene 6 unidades

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makro Chef huevo clara botella 1 L

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Tiempo: 90 min

Dificultad: Baja

Comensales: 4

Necesitarás

CantidadIngredientes

360g

clara de huevo

120g

yema de huevo

200g

azúcar

200g

harina de almendra

10g

ralladura de limón

30g

helado de vainilla

Para el helado

300g

nata de montar

300g

leche entera

vaina de vainilla

80g

azúcar

80g

yema de huevo

60g

mosto de uva

Paso a paso

Paso 1

Para el helado, calentamos la nata y la leche con el azúcar hasta el punto de ebullición. Retiramos del fuego, agregamos la vainilla y tapamos para dejar reposar hasta que se enfríe. Volvemos a calentar la mezcla y colamos sobre las yemas de huevo batidas y coladas. Calentamos a fuego medio, removiendo constantemente con unas varillas hasta que la mezcla alcance los 86º.

Paso 2

Retiramos del fuego, agregamos el mosto de uva bien frío, mezclamos bien y dejamos enfriar en la nevera tapado a piel con film. Una vez frío, batimos con unas varillas e introducimos en la mantecadora. Reservamos en un porex a -18º.

Paso 3

En la batidora, montamos las yemas con la mitad del azúcar. Cuando estén bien montadas, mezclamos con cuidado con la harina de almendra y la ralladura de limón.

Paso 4

Aparte, montamos las claras con el resto de azúcar y unimos a la mezcla anterior con cuidado de que no se bajen.

Paso 5

Horneamos en una bandeja a 170º durante 30 minutos con 100% de humedad y sin ventilador.

Paso 6

Retiramos del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Cortamos en frío y servimos con una bola de helado de vainilla y espolvoreado con azúcar en polvo.

Andreu Genestra

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