Caldillo de Pintarroja

Name: Caldillo de Pintarroja
Ingredients: Pintarroja (suele ser el peso de una limpia); Cebolla; Ajo (medianos); Tomate maduro; Almendras; Pimentón dulce; Hogaza de pan duro; Guindilla; Aceite de oliva virgen extra; Sal

¿Conoces la receta de caldillo de pintarroja? El chef Sergio Garrido nos trae este plato, considerado herencia del tradicional tentempié marinero que se tomaba justo antes de salir a pescar, una sopa picante muy sabrosa que es costumbre servir en tazas en muchos bares y tascas andaluzas. Ideal para entrar en calor y también reponer fuerzas. Aunque la pintarroja no es difícil de encontrar por toda la costa mediterránea y atlántica, se puede sustituir por cazón o incluso por pescada o merluza.

makro Chef Ajo morado pelado bolsa 1kg .

1 BOLSA/BOLSON

No disponible en Makro Madrid (Barajas)

4,69 € 4,88 € incl. IVA

METRO Chef cebolla frita en aceite de oliva frasco 790gn

1 FRASCO

Disponible en Makro Madrid (Barajas)

3,79 € 4,17 € incl. IVA

makro Chef aceite oliva virgen extra bidón 5l

1 BIDON

Disponible en Makro Madrid (Barajas)

28,25 € 29,38 € incl. IVA

METRO Chef cayena entera 180 g

1 TARRO

No disponible en Makro Madrid (Barajas)

5,25 € 5,78 € incl. IVA

METRO Premium pimenton dulce dop 800 g

1 PAQUETE

Disponible en Makro Madrid (Barajas)

12,35 € 13,59 € incl. IVA

Tiempo: 45 min

Dificultad: Media

Comensales: 4

Necesitarás

CantidadIngredientes

600g

Pintarroja (suele ser el peso de una limpia)

250g

Cebolla

4dientes

Ajo (medianos)

200g

Tomate maduro

50g

Almendras

15g

Pimentón dulce

50g

Hogaza de pan duro

Guindilla

50ml

Aceite de oliva virgen extra

Sal

PAso a paso

Paso 1

Con la pintarroja ya limpia, cortamos en trozos y lavamos bien para quitarle los restos de sangre que pueda tener.

Paso 2

Introduce la pintarroja en una olla con un litro y medio de agua y la cocemos a fuego medio. Añade los tomates enteros y la cebolla pelada entera. Deja cocer durante 20 minutos, espumando con frecuencia para que el caldo quede claro.

Paso 3

Aparta la pintarroja escurrida y deja enfriar. Cuando pierda calor, separa la carne firme del hueso central y reserva. Aparta los tomates y la cebolla. Pela los tomates y reservamos.

Paso 4

Fríe en una sartén con aceite de oliva virgen extra las almendras y los ajos hasta que se doren.

Paso 5

Aparta y fríe en el aceite sobrante el pan en dados, hasta que presente un aspecto dorado.

Paso 6

Tritura este sofrito junto a la cebolla y el tomate que teníamos reservados. Añade el pimentón y la guindilla. Puedes usar un mortero como se hacía desde antaño o la batidora de vaso.