Técnica de secado: Cómo innovar en la cocina con calamares, choco, puntillitas...

Name: TÉCNICA DE SECADO: CÓMO INNOVAR EN LA COCINA CON CALAMARES, CHOCO, PUNTILLITAS...
Ingredients: Calamar; Choco; Puntillitas

¿Por qué utilizar la técnica del secado para innovar en la preparación de calamares, chocos y puntillitas? La respuesta la tiene el chef Ángel León. Tanto el calamar como las puntillitas se pueden secar al sol para potenciar la mordiente y el sabor. La técnica del secado (desecados al aire y al sol) se usa para saborizar este tipo de moluscos.

PAso a paso

Necesitarás

Calamar
Choco
Puntillitas

Paso 1

Primero tenemos que limpiar bien el calamar o el puntillón, quitarle la piel, cabeza e interiores.

Paso 2

Sumergimos los lomos del pescado en el recipiente, dejándolos entre 30 y 35 minutos dentro del bol.

Paso 3

Luego lo estiramos en una cuerda con pinzas al aire libre. Depende del tamaño estará más o menos horas. Los puntillones necesitan 1 hora y un calamar por lo menos 6 horas.

Paso 4

Se recomienda su preparación a la plancha para disfrutar de todos sus sabores.

Ángel León

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