Jardín de verduritas

Name: Jardín de verduritas
Ingredients: rodajas de zanahoria asada; dientes de ajo; patatas mini cocidas; chalotas asada; patatas violeta cocidas; espárragos trigueros escaldados; tirabeques escaldados; Germinados; Calabaza asada; tierra horneada; calabaza; cebolla en mirepoix; huesos de cañada con su tuétano; tira de cáscara de naranja; aceite de oliva; sal; remolacha cocida; harina de almendra; harina normal; mantequilla; sobres de tinta; sal

Renueva tu carta e inspírate con este plato saludable y lleno de color que nos trae el chef Iñigo Lavado. La mezcla de texturas y sabores hace que este jardín de verduras sea una opción perfecta para la temporada primavera-verano. Sigue el paso a paso de esta receta y ofrece una nueva tapa a tus clientes o incorpórala como primer plato. ¡Apunta!

Ingredientes de la receta

makro Chef patata cocida frasco 425gne (680 g)

1 FRASCO

Disponible en Makro Madrid (Barajas)

2,99 € 3,29 € incl. IVA

METRO Chef Esparrago verde 1Kg

1 BOLSA/BOLSON

Disponible en Makro Madrid (Barajas)

Descuento por volumen

7,75 € 8,06 € incl. IVA

METRO Chef tirabeques bolsa 1 kg congelado

1 BOLSA/BOLSON

Disponible en Makro Madrid (Barajas)

4,00 € 4,16 € incl. IVA

Germinado de cebolleta bandeja 95 g

1 BANDEJA

Disponible en Makro Madrid (Barajas)

2,99 € 3,11 € incl. IVA

makro Chef aceite oliva 1º, 5l

1 BIDON

Disponible en Makro Madrid (Barajas)

22,99 € 23,91 € incl. IVA

makro Chef harina uso común paquete 1kg contiene 10 unidades

10 PAQUETE

Disponible en Makro Madrid (Barajas)

6,25 € 6,50 € incl. IVA

makro Chef mantequilla pura 1 Kg

1 BLOQUE

Disponible en Makro Madrid (Barajas)

Descuento por volumen

10,29 € 11,32 € incl. IVA

Sepink tinta sepia frasco 500g

1 FRASCO

Disponible en Makro Madrid (Barajas)

10,49 € 11,54 € incl. IVA

makro Chef sal refinada en retráctil 1kg x 12 paquetes

12 PACK

Disponible en Makro Madrid (Barajas)

3,55 € 3,91 € incl. IVA

Tiempo: 40min

Dificultad: Media

Comensales: 4

Necesitarás

CantidadIngredientes

Para las verduritas:

rodajas de zanahoria asada

dientes de ajo

patatas mini cocidas

chalotas asada

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patatas violeta cocidas

espárragos trigueros escaldados

tirabeques escaldados

Germinados

Calabaza asada

40g

tierra horneada

Para la calabaza asada:

5kg

calabaza

½kg

cebolla en mirepoix

huesos de cañada con su tuétano

tira de cáscara de naranja

aceite de oliva

sal

Para la tierra horneada:

250g

remolacha cocida

100g

harina de almendra

100g

harina normal

50g

mantequilla

sobres de tinta

sal

Paso a paso

Paso 1

Empezamos con la crema de calabaza: Pelamos las calabazas y las cortamos en trozos de una medida similar a 5x5cm. Cortamos la cebolla en mirepoix.

Paso 2

Colocamos la calabaza, los huesos y la cebolla en una bandeja de horno. Rociamos con un poco de aceite y sal y horneamos a 185ºC unos 30 minutos, hasta que la calabaza esté tierna y comience a dorarse.

Paso 3

Trituramos en la thermomix con la cáscara de naranja y el tuétano fundido. Reservamos.

Paso 4

Para la tierra, trituramos todos los ingredientes en la thermomix hasta conseguir una pasta uniforme.

Paso 5

Estiramos la mezcla finamente en papeles sulfurizados con una espátula y la horneamos a 190º C durante unos 10 minutos. Una vez seca, la trituramos en la thermomix para conseguir un polvo negro.

Paso 6

Ahora vamos con las verduras: ponemos por separado las chalotas, los ajos, y las zanahorias rociadas con aceite y sal y asamos al horno a 180ºC. Vamos controlando las cocciones por separado.

Paso 7

Escaldamos los espárragos y los tirabeques en agua con sal y luego los enfriamos en agua con hielo. Cocemos las patatas blancas y violeta por separado. Cortamos todas las verduras en trozos medianos y los salteamos.

Paso 8

Emplatamos: colocamos la calabaza asada en el fondo del plato, espolvoreamos la tierra por encima y colocamos las verduras como si fuese un jardín, terminando de decorar con algunos germinados y sal en escamas.

“Una forma divertida y vistosa de cocinar las mejores verduras de temporada”

Iñigo Lavado

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