Lomo de merluza de Lanzarote, pil pil y mojo rojo y verde

Name: Lomo de merluza de Lanzarote, pil pil y mojo rojo y verde
Ingredients: Lomo de merluza; Aceite de semilla; Cabeza y espina de una merluza; Mojo rojo; Pimienta negra al gusto; Yema de huevo; Mojo verde de pimientos verde asados; Sal y pimienta molida al gusto

El mojo rojo y el pil pil combinan a la perfección para resaltar el sabor del lomo de merluza. Sigue el paso a paso que nos ofrece el chef Braulio Simancas para elaborar un plato lleno de sabor y color. Combina esta receta con otros pescados e inspírate para renovar tu carta.

Lomo de merluza de Lanzarote, pil pil y mojo rojo y verde - Braulio Simancas

Ingredientes de la receta

Salsas Asturianas mojo rojo pet 1kg

1 BOTE

Disponible en Makro Madrid (Barajas)

5,95 € 6,55 € incl. IVA

METRO Chef pimienta negra molida 550 g

1 TARRO

Disponible en Makro Madrid (Barajas)

Descuento por volumen

8,35 € 9,19 € incl. IVA

makro Chef yema de huevo botella 1 L

1 BOTELLA

Disponible en Makro Madrid (Barajas)

Descuento por volumen

6,79 € 7,47 € incl. IVA

METRO Chef sal fina bolsa 5kg

1 BOLSA/BOLSON

Disponible en Makro Madrid (Barajas)

1,65 € 1,82 € incl. IVA

Tiempo: 150 min

Dificultad: Baja

Comensales: 4

Necesitarás

CantidadIngredientes

4unidades de 180 g

Lomo de merluza

Aceite de semilla

Cabeza y espina de una merluza

1cucharada

Mojo rojo

Pimienta negra al gusto

1unidad

Yema de huevo

100g

Mojo verde de pimientos verde asados

Sal y pimienta molida al gusto

Paso a paso

Paso 1

Primero hacemos el pil pil con las cabezas y las espinas de la merluza con aceite, los ajos, la pimienta negra, el laurel y una buena cucharada de mojo rojo.

Paso 2

Ponemos todo a fuego lento durante unas 2 horas aproximadamente, sin que llegue a hervir, moviendo muy suavemente de vez en cuando.

Paso 3

Una vez terminado lo pasamos por un chino fino y lo reservamos en baño de maría para posteriormente emulsionar.

Paso 4

Para el emulsionado, añadimos en un bol un huevo y el caldo caliente y batimos suavemente a modo mayonesa mientras añadimos el aceite. Nuestro resultado final será el pil pil.

Paso 5

Luego marcamos los lomos de merluza en la sartén, intentando dejar al punto para que quede jugoso. Una vez doradito, añadimos la salsa de mojo de pimiento verde asado.

Paso 6

Finalmente emplatamos, napando el pescado con el pil pil.

"Disfruta del increíble sabor de una merluza de Lanzarote con todos los aromas de un rico mojo rojo"

Braulio Simancas

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