limpieza de cocina en profundidad

Repasar las tareas reflejadas en la tabla de tareas del Plan de Higiene para cumplir el protocolo de limpieza de la cocina de tu restaurante y ten siempre presente lo recogido en el APPCC. Retira la basura, limpia y guarda el equipo de limpieza.

No te olvides de limpiar los elementos críticos en las zonas ocultas como las picadoras de carne o las mezcladoras (detrás de las cuchillas y dentro del aparato), tablas (en las esquinas y debajo de la cara inferior), máquinas de hielo y otras herramientas sensibles.

Las superficies de trabajo deben ser lisas y de fácil limpieza. Sin recovecos, pliegues o cantos redondeados con revestimiento que favorezca la limpieza y por lo tanto la eliminación de residuos. Además, la mesa de trabajo debe mantenerse en óptimas condiciones ya que las superficies estropeadas acumulan restos y por lo tanto crecimiento bacteriano.

​Siguiendo estas normas de limpieza en la cocina garantizarás la higiene de tu establecimiento y, al mismo tiempo, ganarás en organización, lo cual repercute en un mejor servicio a los clientes.