Cómo montar un food truck

Todo en la vida tiene su lado positivo y negativo. Además, los food trucks son un negocio único y, por lo tanto, necesitas conocer todas sus características, ventajas y desafíos para que te ayuden a entender a qué te enfrentas exactamente y los problemas que pueden surgir.

Ventajas e inconvenientes de un food truck 

• Movilidad: Ya hemos mencionado que un food truck no está instalado en un único lugar sino que se puede desplazar de un sitio a otro. Esto permite ampliar la base de clientes y aumenta las posibilidades de éxito del negocio.
• Flexibilidad: Un food truck te permite llevar comida fresca a eventos especiales, bodas, festivales… además de otorgar flexibilidad a la hora de ajustar y cambiar el menú y la oferta de alimentos.
• Deducciones fiscales: Los impuestos que debe pagar una food truck son diferentes a los de un restaurante convencional.

Desafíos de un negocio de food truck

• La competencia: Especialmente ahora que el mercado de los food trucks está en auge, la competencia es cada vez mayor y más difícil de mantener. Es necesario idear un buen concepto que te permita diferenciarte de tus competidores.
• Muchas horas de trabajo: Ten en cuenta que un food truck puede requerir muchas horas de trabajo, sobre todo en eventos y festivales. Si no estás dispuesto a hacerlas, tus competidores te sacarán ventaja.
• Restricciones urbanísticas: Un food truck no se puede colocar en cualquier sitio. Por eso, infórmate siempre de las restricciones y leyes de zonificación, y mantente al día para saber dónde puedes aparcar el camión y cuánto tiempo puede permanecer allí.

Antes incluso de empezar a invertir en tu camión de comida rápida, asegúrate de saber exactamente a qué te enfrentas en este sector y con quién compites. Al fin y al cabo, hay que destacar frente al mercado existente. Por tanto, investiga e infórmate sobre estos aspectos:

• Los negocios de food trucks existentes en tu zona y las ideas de negocio
• El tipo de población de la localidad donde tienes pensando abrir el negocio de food truck
• Las restricciones urbanísticas y los lugares donde se puede aparcar el camión
• Las horas y los lugares más concurridos para atraer clientes

Otro aspecto importante es saber si en tu ciudad o zona existe demanda de food trucks y cuáles son las propuestas. Si existe mucha oferta, podrías plantearte trasladar el camión de comida rápida a otra zona o incluso un nuevo ayuntamiento o provincia. Descubre cómo analizar el mercado aquí.

2.1 Definir un concepto

A la hora de elegir el concepto adecuado, fíjate en lo que buscan tus futuros clientes en un food truck. Al mismo tiempo, deja volar tu imaginación e ideas para combinar tus intereses con los de ellos y crear un concepto de negocio de food truck único. Deberás definir tanto el estilo de comida que quieres ofrecer —así cómo servirla y envasarla— como el diseño del vehículo para tu food truck; el mismo deberá ir en sintonía con el concepto de comida. Por último, elige un nombre y un logotipo que representen a la perfección tu negocio y que estén en consonancia con el diseño y la comida. No olvides las siguientes características:

• Que sea único y fácil de recordar
• Represente a tu empresa y capte la atención de la gente
• Exprese tus intenciones sin ser demasiado específico

No dejes de lado este punto ni le des menos importancia de la que merece. Un concepto bien pensado, un logotipo atractivo y un buen diseño que armonice con todo lo demás tendrán un gran impacto en tus clientes. Muchas personas se guían por la apariencia y la estética, por lo que un buen logotipo y un nombre con gancho se quedarán grabados en su memoria. Y si tu comida es buena y está bien servida, nada se interpondrá en tu camino hacia el éxito.

​El diseño de un food truck es una de las claves del éxito de este tipo de negocio; de él dependerá la estética, pero también la funcionalidad dentro del vehículo, lo cual repercutirá en el servicio que podremos dar.

No hay negocio sin un plan, incluidas las food truck. Al igual que ocurre con un restaurante convencional, antes de su puesta en marcha es fundamental disponer de un plan de empresa en el que definamos cuál será nuestro modelo de negocio, sus puntos fuertes y débiles, la propuesta gastronómica, eventos en los que puede encajar, etc. También ayuda a atraer a posibles inversores y socios comerciales. El plan de negocios para un food truck debería incluir los siguientes puntos:

• Resumen: quien lea tu plan de empresa empezará primero por el resumen y luego decidirá si merece la pena leer el plan completo. Por tanto, en esta sección resume la identidad, las ideas, el concepto y los objetivos de tu food truck.
• Descripción de la empresa: detalla por qué has decidido abrir un camión de comida rápida, qué aspecto tendrá, qué servirás, en qué lugares lo aparcarás y qué diferencia a tu food truck de los demás.
• Análisis del mercado: evalúa quiénes son tus competidores y opciones de negocio. Además, en este punto incluye un análisis demográfico, quiénes serán tus clientes y qué buscan. También debes hacerte una idea de cuál será la rentabilidad de la food truck en función de la competencia y de los eventos a los que asistirá el camión.
• Organización y gestión: elabora un sistema de organización de la empresa. Describe cuántos empleados necesitarás y cómo se distribuirá el trabajo.
• Servicio y productos: ofrece una visión detallada de tu menú y las opciones de temporada u otros posibles cambios.
• Estrategia de marketing y ventas: este capítulo pretende establecer un plan de marketing y publicidad para llamar la atención de los clientes. Puede incluir la creación de un sitio web, redes sociales o el reparto de folletos publicitarios físicos.
• Estrategia de financiación: la puesta en marcha de un negocio de hostelería requiere de una inversión inicial. En la mayoría de los casos tendrás que pensar en cómo financiar el proyecto (pedir un crédito o buscar inversores o socios comerciales). También puedes pensar en el crowdfunding.
• Proyección financiera: este apartado debe estimar los costes de apertura del camión de cocina móvil. Además, deberías hacer una previsión de ingresos y resultados y planificar los siguientes pasos.
• Apéndice: aquí puedes añadir cualquier información adicional relacionada con la puesta en marcha del food truck.

Ten en cuenta que el plan de empresa no es estático, sino que va transformándose a medida que el proyecto evoluciona y se detectan puntos a mejorar o nuevas oportunidades de negocio. Así, pueden ajustarse cuestiones del menú, el servicio o tipos de eventos a los que asistir.

5.1 Elegir un sistema de POS o TPV

Antes de poner en marcha oficialmente un negocio piensa en disponer de un buen sistema de pago, ya que no todos tus clientes pagarán con dinero. Aceptar solo pagos en efectivo limitará tu base de clientes, por eso necesitarás un sistema de punto de venta móvil (TPV) para que puedan hacerlo con tarjeta de crédito. De cualquier manera, ten en cuenta que este sistema puede requerir de internet.

Otro buen sistema es una tecnología ‘Toast POS’, la cual permite a los clientes pedir y pagar su comida en línea —a través del teléfono— y enviar directamente el pedido. De esta forma, se puede empezar a preparar la comida mientras el cliente llega al local. Esto supondrá un ahorro de tiempo para ambos y también una opción sostenible para tomar pedidos. Sea como fuere, también requiere de acceso a internet.

5.2 Marketing y publicidad del negocio de food truck

Ahora es el momento de publicitar tu food truck y que se conozca. Esto es especialmente importante para un negocio de camiones de comida rápida, ya que está en constante movimiento y cambia de ubicación. Para empezar, crea un sitio web y construye tu cuenta e imagen en redes sociales. También puedes ofrecer una opción de seguimiento del vehículo para que la gente pueda ver dónde estás.

Otras estrategias de marketing podrían ser mostrar el logotipo de tu marca lo más grande y llamativo posible para que la gente se quede con ella. La presencia en eventos y festivales o, incluso, vender artículos con el logotipo y el nombre del negocio, pueden ayudar a que se conozca más.

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