¿Cómo abrir un restaurante? Requisitos y pasos necesarios

Elegir el concepto principal de comida

Antes incluso de empezar tu plan de negocio, necesitas tener en mente una idea específica de tu restaurante. Empieza por seleccionar un concepto de comida. Algunas ideas son:

• Pizzería: puede ser un restaurante de toda la vida donde sólo se sirva pizza, sobre todo para llevar. También puede ser al estilo italiano de servicio completo, donde haya platos principales como espaguetis y lasaña, guarniciones como ensaladas y postres italianos clásicos como el tiramisú.
• Sandwichería: los sandwiches son muy populares, compactos y fáciles de comer. Además, saben increíblemente bien y pueden ser muy variados.
• Restaurantes de comida local: cada país y ciudad tiene su cocina tradicional y representativa. Pueden ser un gran reclamo turístico para aquellos que quieren probar algo autóctono.
• Marisquería: este concepto de restaurante también es un gran negocio, ya que no existen muchas y, por tanto, la competencia es menor. Además, la oferta de marisco en los restaurantes suele ser escasa y es necesario contar con un buen cocinero que sepa manipularlo.
• Asador: al igual que sucede con el marisco, no todo el mundo sabe cocinar buenos filetes. Para este concepto, necesitarás un buen cocinero y un menú sumamente elaborado pensado sobre todo para la clase media y alta.
• Cafetería: el café es una de las bebidas más populares en todo el mundo, así que abrir una cafetería es un acierto seguro. Sin embargo, tendrás que enfrentarte a muchos competidores  y ofrecer algo super especial que destaque: si preparas el mejor café de la ciudad tendrás todo hecho.
• Panadería: a todo el mundo le gustan los productos recién horneados, sobre todo para desayunar. Se trata de un sector muy competitivo, así que también tienes que ser único y marcar la diferencia.
  
  Esto es sólo una muestra de conceptos de restauración, pero hay muchos más: restaurante familiar, de comida informal o étnicos con cocinas de todo el mundo.
  
  Sea cual sea el estilo que elijas, ten en cuenta que la gastronomía es un negocio muy competitivo para poder destacar. La mayoría de los restaurantes nuevos sólo duran un año y después quiebran. No queremos que eso te ocurra a ti, así que recuerda que para mantener tu presencia en el mercado tienes que ser original y crear algo nuevo. Sólo así tu restaurante llamará mucho la atención y estarás en el camino hacia el éxito.

Elección de un concepto de interiorismo

Después de elegir la comida que quieres servir piensa en cómo diseñar y decorar tu restaurante. Un ambiente en consonancia con el estilo de la comida, estéticamente agradable y acogedor, hará que la gente pase más tiempo en tu establecimiento. Para conseguirlo, recurre a elementos como escaleras, escritorios e iluminación cómodos, así como platos, vasos, cubiertos y aseos limpios. 

Adaptación de otros conceptos y normas

Además del concepto de comida, hay más aspectos en los que pensar relacionados con el cambio climático y la sostenibilidad. Se busca ser más respetuosos con el medio ambiente en los restaurantes y que se pueda reducir al mínimo el plástico al comprar los alimentos.

Si eres realista sobre tus productos, su procedencia y la sostenibilidad estarás reduciendo el impacto ambiental con tu negocio.

Otro aspecto importante a tener en cuenta es la inclusividad. Ten siempre suficientes opciones en tu menú para vegetarianos, veganos y personas con alergias e intolerancias. Esto también será un factor de éxito en tu restaurante.

Define el área en el que quieres instalar tu negocio de hostelería, para ello te recomendamos que hagas un estudio de mercado para disponer de una idea más clara de cómo funciona cada zona y cómo encaja en ella tu idea de negocio. Puede serte muy útil para calcular cuánto espacio vas a necesitar y cuál será la inversión. 

Existen ciertos aspectos claves que debes valorar y que condicionarán, de una forma u otra, el desarrollo de tu negocio:

• Ubicación del local. No solo ha de estar en el mejor lugar posible sino que además ha de ajustarse a las ordenanzas y normativa legal.
• Accesibilidad. Comprueba si hay zonas de aparcamiento cerca y asegúrate de que la entrada facilita el acceso a personas con movilidad reducida.
• El diseño del local puede ayudarte a marcar la diferencia.
• La habitabilidad y distribución de espacios. El personal tiene que moverse con comodidad en cualquiera de los espacios.
• Insonorización y extracción de humos. El local debe estar bien aislado, tanto en cuestión de ruidos como humos u olores.
• Instalación de gas. Existen diferentes normativas por comunidades que debes tener en cuenta.

En un restaurante la gestión es tan importante como la cocina. Tener un plan de negocio te marcará la hoja de ruta a seguir en el día a día de tu establecimiento. En él podrás plasmar todas las ideas que te vayan surgiendo y que creas que puedes desarrollar en beneficio de tu negocio.
En ese plan de empresa debes describir todos los aspectos de tu local:

• Una descripción inicial del restaurante.
• Modelo de negocio.
• Estudio de mercado.
• Estrategia marketing.
• Estrategia de comunicación.
• Estretegia en RRSS.
• Recursos Humanos.
• Análisis Económico y estructura de costes.
• DAFO Plan de contingencias.

En cada una de estas áreas hay empresas que pueden ayudarte para elaborar una estrategia personalizada.

Lluvia de ideas

Antes incluso de fijar tus hitos, hazte algunas preguntas para reflexionar en profundidad sobre tu concepto:

• ¿Qué tipo de restaurante debería ser? ¿A qué público objetivo quiero llegar? ¿Con quién compito?
• ¿Dónde estará ubicado?
• ¿Cómo quiero anunciar mi negocio? ¿Qué recursos necesitaré?
• ¿Cuándo obtendré suficientes beneficios?
• ¿En qué puedo comprometerme y en qué no?
• ¿Cómo me imagino a mi personal y a mi equipo directivo?
• ¿Cuál es mi mayor objetivo?

Últimos retoques al plan de negocio del restaurante

Tras una lluvia de ideas y tomar notas sobre las preguntas anteriores, puedes empezar a redactar tu plan de negocio. Tiene que incluir los siguientes puntos:

La elección del local probablemente sea la parte más complicada de todas en este proceso. Ahora te toca darle forma a ese espacio vacío. ¿Cómo?

• El mobiliario. Debe ser un diseño atractivo que te permita crear un ambiente agradable.
• El equipamiento. Aprovecha al máximo cada rincón, algo que conseguirás con la adecuada distribución de todo el equipamiento de cocina. Puedes ahorrar espacio con la instalación de cocinas modulares. Pregúntanos por ellas.
• Menaje de cocina. Es importante hacer inventario antes de la apertura de tu restaurante y disponer del menaje de cocina imprescindible para ejercer la actividad.

No podrás ofrecer una cocina de calidad si los productos que utilizas no son los mejores, así que cuida la elección de tus proveedores. En Makro somos conscientes de ello y por eso te ofrecemos total garantía en todo nuestro surtido. Ponemos a tu disposición los mejores productos en un amplio surtido pensado para responder las necesidades del sector: calidad, eficiencia, optimización y frescura.

Queremos facilitarte las cosas y sabemos cómo hacerlo. Confía en nuestro equipo de profesionales. Ellos te asesorarán en cualquier compra que vayas a hacer, desde la mercancía con la que abastecer tu despensa al equipamiento de cocina que utilizarás (ofrecemos mantenimiento con todas las garantías) o el mobiliario de sala y terraza. Podemos diseñar tu carta de vinos, ayudarte con la digitalización de tu web y asesorarte en cada paso que des.

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Si elegir local era una tarea complicada, la selección del personal que trabajará en tu restaurante no lo es menos. De esa selección saldrá el equipo que debe ayudarte a conseguir el éxito.

• La clave está en una buena comunicación.
• Especifica cuáles serán sus competencias, horarios y responsabilidades.
• Deben encajar unos con otros para que el engranaje de tu negocio funcione a la perfección.
• Exige una buena formación.

La carta de tu restaurante será el primer elemento que tus clientes se paren a analizar, tanto su estética como su contenido. Debe formar parte de esa imagen que has creado para tu negocio, tienes que cuidar su diseño pero no puedes elaborarla sin haber concretado la oferta gastronómica que quieres reflejar en ella. Deben brillar tus especialidades pero nunca ser demasiado densa y debe incluir también los alérgenos.

Puedes ofrecer una carta separada con la variedad de vinos y bebidas que sirves. Recuerda que disponemos de un servicio de asesoramiento sumiller que puede ayudarte a elaborar tu carta de vinos.